Говядина с очень неприятный запахом

Специй побольше и вперёд.

Для меня нет такого понятия-"мясо воняет")))

я промываю под проточной водой часа 4, пока вся дурная кровь не выйдет

Если мясо воняет... оно уже не свежее!
Залежавшееся, пусть и с другим мясом ;) похоже таким же!!!
И видимо в ее холодильнике высокая температура, что мясо не лежит должным образом...
Запах убрать можно... смыв водой иногда... иногда его вымачивают в моргонцовке
Но зачем этот геморой?)
Покупать и платить нужно за качество!!!

Мало ли что говорит продавец? Не нравится запах - разворачиваемся и уходим. Ещё не понятно почему именно тёмное мясо было. Заветренное или бычатина? Если старого производителя забили может и попахивать. ))) Тогда его уже никак не отмоешь.
Положите мясо в холодную воду вымачиваться на несколько часов. Воду меняйте.

Запах убирается уксусом,

потом свежее мясо - его только на бойне купить (после 3-х часов трупное окоченение).
"Сухая выдержка. Суть этой технологии в том, что после забоя мясо (кусками или полутушами) вывешивают в специальных холодильных камерах для созревания. Для этого используется говядина высшего сорта с равномерным распределение жира. Температура в камере поддерживается от 0 до -2 градусов, а влажность должна быть на уровне 65-75%.Туша висит в такой камере минимум 14 дней. За эти 14 дней трупное окоченение уходит, мясо становится мягче. Влага испаряется, мясо становится более плотным и насыщенным по вкусу."

На будущее, как специалист скажу. Скорее всего это мясо (если оно, конечно свежее) бычатина, от взрослого быка -производителя. Но есть одна тонкость - это мясо не прошло ветеринарную экспертизу, потому, что такое мясо в продажу не допускается, но только в переработку на комбинате. Это опасно тем, что там могут быть ещё гельминты, раз не проверялось. Подсунули торговцы, скорее всего прямо в магазин, минуя экспертизу. Не рискуйте, продайте собачникам. Да, если ещё и темное, значит кровь не спущена, возможно было больное животное

Я не знаю по какой причине я бы стала покупать вонючее мясо, а потом ещё и заморачиваться с тем, чтобы эту вонь убрать, ещё и не факт, что получится. Уж лучше совсем без мяса, чем такое покупать.

Всегда нюхаю, когда беру мясо.. замочите на час в воде, потом специями

а зачем покупали с таким запахом? отбить специями можно, можно даже и съесть после глубокой обработки... вот только стоит ли рисковать?

Если все-таки купили это мясо и оно не протухшее -
вымочите в очень слабом растворе уксуса - очень хорошо устраняет запахи
Проварите мясо - минимум 1 раз сменив воду после закипания, лучше 2 раза
Потом или употребляйте вареным, или обжарьте

И не покупайте те продукты, которые имеют нехарактерный для этого продукта запах, причем что приятный, что не приятный

Кровь не слили, скорее всего разделали мёртвое животное.

Мясо воняет, когда начинает гнить. На то оно и скоропортящийся продукт.
Если не брезгуете - вперед, тушите, добавьте больше перца чтобы забить вонь.

Великая троица проклятий: табак, алкоголь и мясоедение.
От этой ужасной троицы и великие бедствия и великие разорения.
Попадая во власть этой троицы, люди лишаются и человеческого образа и лучшего блага человеческой жизни: ясного разумения и доброго сердца.