Правильное приготовление борща.

я живу на Дону, мы делаем поджарку из свеклы+морковь+лук, все под крышкой поджариваем, добавляем томат ( томатную пасту), желательно отменного качества, разбавляем все это дело бульоном из борща и протушиваем под крышкой минут 20-ть на очень медленном огне, тогда ваш борщ будет рубиновым, после того как закипела капуста в борще - вывалить поджарку в борщ и до готовности

Добавьте лим. сок во время тушения свеклы и рубиновый цвет борща обеспечен!

выключила борщ, закинула тонко пошинкованную свеклу. тогда он будет рубиновый

я свёклу варю отдельно (естественно в кожуре). когда суп готов, чищу и натираю свёклу и кладу в суп. довожу до кипения и сразу снимаю с огня

Надо знать только одно правило, это то что свекла теряет свой цвет только в нейтральной или щелочной среде В кислой, она не обесцветится Я НИКОГДА не употребляю уксус Считаю что это портит весь борщ А тонко нашинкованную или просто натертую свеклу кладу после того как добавила помидоры или томатную пасту .Они создают кислую среду После этого можно смело класть свеклу .Борщ становится насыщенного пожарного цвета после дальнейшей варки

цвет достигается заправкой мелкотертой свеклы сырой или сока в конце варки или непосредственно в порцию. Либо свеклу целиком отварить, нарезать и заправить в конце. Либо добавить часть свеклы в общую заправку (зажарку) с добавлением кислоты (томаты)

В горячую воду кладу очищенную и порезанную на 4 части свеклу, аналогично морковь и мясо-куру, обязательно стебли укропа или петрушки. Довожу до кипения.. далее закладываю капусту шинкованную, картофель соломкой, томат пасту, лук репчатый. После закипания - убавляю огонь и варю на медленном под закрытой крышкой. Проверяю готовность картофеля. Как только мягкий - кладу соль и выключаю огонь. Настаиваю борщ еще минут 15-20. Потом достаю из борща свеклу, морковь - режу соломкой и обратно в борщ. Овощи получаются изумительно вкусные, цвет яркий.

Можно. Цвет зависит от сорта и качества свеклы. А также для сохранения цвета в борщ добавляют уксус (на 3 литра примерно 1 десертную ложку 9% и такую же ложку сахара без горки для коррекции кислоты). Уксус добавляется при тушении свеклы вместе с небольшим количеством бульона. Интересный результат получается если свеклу не тушить вместе с овощами, а отдельно запечь в микроволновке в пакете или специальном контейнере. Это и время сократит минут на 20.

Можно.
Рубиновый цвет борща сделать просто - тушите на слабом огне мелко нашинкованную свеклу в небольшом количестве бульона или воды с добавлением уксуса.
Выливаете в борщ, когда он уже сварился, После добавления свеклы суп ни в коем случае не кипятите.

Варите бульон, в него закидываете нарезанную соломкой капусту. Отдельно в посуде (можно глубокой сковороде )делаете борщевую заправку. Свеклу измельченную можно на терке, можно нарезать соломкой, добавляете к ней бульон, соль, сахар уксус (лимон. к-та и проч) лавр. лист, специи и припускаете до готовности. Вкус борща определяет эта борщевая заправка. Отдельно пасеруйте лук и морковь. Можно в заправку добавить томат., но тогда обязательно накрыть крышкой, т. к. при пасеровке тома паста плюется.. Собираете борщ. Капуста прокипела, добавляйте заправку, закипело- лук и морковь. Закипело зелень и в самом конце чеснок. =

Часа за 4 - можно очистить.
А чтобы борщ не обесцвечивался, свеклу надо закладывать последней из всех компонентов, доводить до кипения и выключать плиту. Если после свеклы Вы закладываете рубленую зелень, после чего суп обязательно надо доводить до кипения, то стоит кипятить более 5 минут. От долгого кипячения свекольный цвет теряется.
Ещё можно делать краску для борща. Для этого перед чисткой свеклу надо как можно более тщательно вымыть, очистить, и очистки не выбрасывать, а плотно уложить в соответствующую посуду, залить по уровню водой, добавить сахар, уксус, закипятить и дать остыть, чтобы краска настоялась и была бы понасыщенней. Такую краску можно добавлять в борщ потом, когда его разогревают после хранения в холодильнике. А можно использовать как краситель в приготовлении других блюд. Именно так самостоятельно готовят свекольный краситель кондитеры.

Свеклу щёткой хорошо отмыть. ОБОДРАВ ЩЕТКОЙ шкурку свеклы, тонкий слой, не удаляя красящий следующий слой. НАТЕРЕТЬ на тёрке прожарить с маслом до готовности.

Посмотри видео, и прочитай комментарии:
youtube.com/watch?v=V9p0efvngc0