Шеф повар Самойлов Антон раскрыл ошибку в приготовлении борща. Оказывается ошибка, которую совершает каждый второй

Все "фишка", как сейчас говорят, в том, что если заложить свеклу сразу, то от кипения борщ будет серо-бурым, а не рубиново-красным, как от отдельно потушенных овощей. Надо добавлять уксус, что не всем полезно.

А кто это?... сейчас таких доморощенных шеф поваров огромное кол-во развелось, чихать я хотела на его советы, готовлю как считаю нужным..

Ни разу в жизни не обжаривала и мяса нет в нем

сказала бы я...

не стоит. жареное очень вкусно и очень вредно. корейцы и японцы ничего не жарят и живут 100лет. русские жарят и умирают в 60

каждый готовит так, как считает нужным и так, как вкусно его и его семье

Никто не запрещает шеф повару Самойлову Антону готовить так, как ему угодно, если это востребовано у тех, для кого он готовит. А у нас сколько хозяек - столько и рецептов щей, борщей и оливье. У каждого свой неповторимый, под себя, пот свою семью и близких. Лично я обжаривала, обжариваю и буду обжаривать.

ну надо всяко уметь комбинировать способы нагрева продуктов и составления из них готовых блюд. А этот повар, скорее всего не повар вообще. Лично я не брезгую поджаренной яичницей — жизнь одна, другой не будет..

Мудак он, не стОит а обязательно

Для меня некто Самойлов - ни разу не авторитет. Готовлю так, как хочу, как вкусно мне и моим близким))

Повар Самойлов Антон попал пальцем в небо
Обжаривают предварительно овощи что бы раскрыть их вкус и аромат
А что касается свеклы так и цвет.
Я сам не люблю лишних телодвижений на кухне и частенько эти овощи не обжариваю.
Но просто так валить в кипящую жидкость лук, морковь и особенно свеклу есть дурной тон и дилетантство .Свеклу для борща еще надо уметь без предварительного обжаривания готовить .
Если этот повар знает как, то честь ему и слава
А если не знает, то он не повар, а трепло

Прекрасно! А теперь дело за малым - выяснить, каким именно был оригинальный рецепт борща, чтобы стопроцентно убедиться в том, прав ли шеф или всё-таки нет! :-)
Ой, а рецептов-то этих оказывается так много, что среди них тупо невозможно найти "тот самый"! :-))) Надо же, какая досада! :-)))

Может быть речь шла о холодном борще. Тогда .конечно. обжарка не нужна

Реально Самойлов так сказал - не надо жарить?
Какой он на... после этого повар!
Овощи ПАССЕРУЮТ!
Жарка и пассерование это разные вещи.
Пассерование это скорее варка в масле. Причем в небольшом количестве масла.
Пусть хоть учебник почитает что-ли:

Хочу обжарю, хочу - не обжарю, его забыла спросить..

А он случаем не сказал когда надо закладывать сырые овощи в борщ? и почему именно в борщ?
Именно жареные овощи в первые блюда не добавляют. это уже само по себе готовое блюдо и не подлежит дальнейшей термообработке. пассерованные овощи как раз и подлежат дальнейшей термообработке.
Пофиг этот Самойлов-я сама себе шеф-повар...

да хоть хер пускай полощет в своей баланде

Жарить не надо, а надо пасеровать. Это надо не только для вкуса и цвета, но и для того, чтобы сохранить то полезное что есть в продукте. В моркови мы сохраняем Вит А. Красящее вещество в моркови каротин, что является провитамином А, который под действием температуры и в присутствии жирных кислот переходит в вит. А (Вит. А жирорастворимый) В луке надо сохранить фитонциды. Это летучие обеззараживающие, противомикробные вещества (когда мы шинкуем лук, то плачем. Это и есть фитонциды) Для этого мы и пасеруем лук, связывая фитонциды жирными кислотами. Если этого не делать, никто не умрет, конечно, но все, что мы должны сохранить улетучиться при кипении. И крышка не спасет. А еда д. б. не только вкусной, но и полезной. Кто такой Самойлов, чем знаменит.? Но он точно дилетант!

Ошибкой будет называть такого такого кухаря шеф-поваром. В чём ошибка-то по евойному? Столетиями разные народы готовят супы с поджаркой. Да и в советские времена целый комплекс технологических пищевых институтов годами занимался разработкой Сборника рецептур блюд. Здесь не ошибка, а разные варианты приготовления, которые зависят от предпочтения каждого. Обжарка продуктов улучшает вкус супов. Возьми сам приготовь с поджаркой и с сырыми овощами и почувствуй разницу.
Конечно же при тепловой обработке продукты теряют полезные вещества и витамины. И находятся умники, которые из-за этого отказываются от обжарки. Но так делают профаны в готовке, которые не знают некоторых правил. Овощи поджарки надо пассеровать не до полной готовности, а почти до готовности. После этого поджарка в супе должна покипеть до готовности минуты 3-5. И если варить с соблюдением технологии должное время, не переваривать, то продукты не будут терять пищевой ценности больше чем при простой варке без обжаривания.
Разницы нет. Ты всё-равно не закончишь варку ло тех пор, пока продукты не сваряться. Допустим ты просто варишь. Для мелконарезанных овощей на это требуется минут 10. И время тепловой обработки не увеличится, если сначала овощи пассеровать 5 минут, а потом доваривать ещё 5 минут. А вкус супа зато улучшится.
Конечно же варка - более щадящий вид тепловой обработки и при жарении теряется больше полезных веществ и витамин. Но разница в этом настолько не существенна, что это не берут в расчёт. Те самые технологические институты из советских времён определили это научным путём. А те, кто отказывается от обжарки в силу своей "умности" - просто профаны занимающиеся фигнёй. Или им просто не нравится вкус жареного.

Я не обжариваю, например .. Все верно он пишет . Так сохраняются макс количество витаминов в супе . Не люблю все эти пережарки на масле в супе ...Все мелко шинкую, очень тонко лук, тонкими полосками, морковь кружочками для эстетики, свеклу на терке ( даже мелкой, сырую ) , капусту очень тонко режу, но могу борщ сварить и без капусты .. А с листовым салатом, в конце его добавляю вместе с зеленью! И обязательно чеснок )

Очередной кулинарный прорыв, теперь Самойлова! А чем простите руководство?
Я никогда не жарил овощи, но пассировал. Т. е. вытеснял в масло вкус и аромат. По Самойлову эфирные масла лучше раскроются в кипятке?

жарить точно не надо, есть такой процесс как прогревание в жиру -пассеровка
желательно использовать топлёное масло, а не растительное, очень неплохо для борща вытопить шкварки.
при пассеровке лук становиться прозрачным, нежным на вкус, морковь так готовится намного быстрее, приобретая отличный вкус.
свёклу отлично пассеровать вместе с томатной пастой, и далее тушить отдельно в сотейнике, подкислив немного винным уксусом, либо свекольным квасом, добавляя в борщ в самом конце,