Узбекская "Мастава", готовили? Чтоб прям фарш с поджаркой.. Отличается вкус бульона?

Сама не готовила, в Ташкенте ела, правда не с фаршем, с бараниной, мне очень понравилось, это как жидкий плов, вкусно!, если бы готовила дома, то естстественно положила бы мясо в холодную воду, Вы абсолютно правы...

Готовила и готовлю, сама оттуда). Какой фарш, вы о чём?)) в маставу кладут нарезанное кубиками мясо, говядина или баранина. Это не обычный суп, а как – бы два в одном, суп и второе блюдо вместе. Густой, наваристый и очень вкусный.
Для приготовления маставы берете следующие продукты:
растительное масло – 70 мл
мясо – 1 кг
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 1 небольшая головка
морковь – 1-2 шт., в зависимости от размера
перец болгарский – 1 шт.
перец горький – по вкусу
репа – 1 шт. (её-бы честно говоря я убрала-бы отсюда)
помидор – 2 шт.
томатная паста – 1,5-2 ст. ложки
картофель – несколько штук
рис – 150 г
Специи:
перец горошек – чёрный и душистый
лавровый лист, кориандр, зира, молотый перец, соль, свежая зелень
Мастава – это суп, который готовят на постном мясе. Годится любое, кроме свинины. Говядина или баранина – решает хозяйка. И то, и другое даёт особенный навар супу и оттеняет его вкус. Как варим суп мы? Поставили воду на бульон, отварили мясо, кинули в кастрюлю картофель, морковь, крупу, немного зелени и суп готов.
На Востоке всё по-другому. Сначала готовим «второе блюдо». Возьмите постное мясо, порежьте на небольшие кусочки 2х2. Мясо должно отдать весь свой сок блюду, в готовом виде получиться мягким и сочным. Для этого никогда не используйте тонкостенные сковородки. У каждого узбека есть свой казан, вам очень повезло, если вы обладатель такого сокровища. Если нет – возьмите добротную чугунную сковороду с высокими бортиками.
Налейте растительного масла. Если есть, добавьте немного бараньего жира, чуть-чуть, чтобы добавить аромата и помочь мясу приобрести золотистый цвет. Разотрите в ладонях щепотку зиры (восточная специя, напоминающая тмин) и посыпьте ею мясо. Не забудьте про кориандр. Смешавшись с запахом баранины, они образуют превосходный восточный букет.
Не жадничайте, порежьте много лука красивыми полукольцами, посыпьте им мясо и хорошо перемешайте. Можете прикрыть казан крышкой, лук пустит сок, в котором будет мариноваться и одновременно жариться мясо.
Мелко порезанный чеснок придаст мясу волшебный аромат, его можно добавить в тот момент, когда лук начнет только-только золотиться.
На очереди морковь, не трите её на терке, а порежьте красивыми небольшими кубиками и сразу отправляйте её в компанию мяса и лука.
На Востоке и Малой Азии для приготовления вторых блюд и супов используется – репа! Да-да, именно та, которую не могли вытянуть ни дед, ни баба, ни внучка, ни Жучка. Репа придает блюду пикантность и немного резковатый вкус. Возьмите белую или красную репу, мелко нарежьте и отправляйте её в казан, пусть поделится своим ароматом.
Любые овощи, которые вы используете для поджарки, обогащают блюдо новыми вкусовыми оттенками. Сочный, мясистый сладкий перец будет не лишним в этом уникальном букете восточных пряностей. Постоянно помешивайте, чтобы содержимое казана не подгорело.
Выберите красивые, сочные, спелые томаты и порежьте их кубиками, чтобы они отдали блюду свой сок. Обжарьте их вместе с мясом и другими овощами. Помидоры придадут блюду вкус, но насыщенного цвета не получится. Если хотите, чтобы суп был красивого цвета, вместе с помидорами добавьте немного томатной пасты.
Да, и какой суп без картофеля и риса? Чтобы удобнее было черпать суп ложкой, не режьте картофель крупно, а рис возьмите круглый, он хорошо разваривается, и в супе будет постепенно доходить до готовности. Налейте кипяченой или очищенной воды, бросьте вариться картофель. Когда картошка сварится до полуготовности, всыпьте рис.
Если вам нравятся острые блюда, конечно же, добавьте горький перец. Лавровый листик, душистый и чёрный горошком перец будут всегда к месту.
Суп мастава подают на стол со сметаной или простоквашей. Не забудьте добавить в тарелку мелко нарезанной зелени.

По видимому не все правила кулинарии вы знаете.
Погуглите соус жу. По сути это зирвак с добавлением воды.
А мастава это жидкий плов.
Ну и ...
Вкус бульона конечно другой. При приготовлении маставы получается более насыщенный вкус бульона. Как при заправки супа соусом жу.

используется для заливки зажарки не сырая вода, а крепкий бульон, который варят заранее из костей с которых срезали мясо для маставы, мясо режется примерно как на плов средними кубиками обжаривается вместе с овощами потом добавляется картофель и рис Фарша в этом блюде нет