Чем вы добираете кислоту борща?

Для противников кислоты в борще ( "борщ не должен быть кислым") напомню "Малороссийский борщ, как его варят в Малороссии" (1909 Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства)
Гуся или утку — 1 шт.
Мяса грудины — 600 гр., или баранины, или свинины.
Бураков квашеных — 600 гр.
Кореньев — 200 гр.
Луку — 1 шт.
Помидоров свежих — 15 шт.
Суровца — по вкусу.
Свиной копченой грудинки — 250 гр.
Шпеку свиного — 200 гр.
Пшена — 3 ст. ложки.
Соли — по вкусу.
Воды для бульона — 5 тарелок.

То есть в щах использовалась квашеная капуста, а в борще - квашеная свекла (бураки). Причем без отжима.
Плюс суровец - квашенные пшеничные отруби. Имеет "резкий кислый вкус".
Какая тут сладость! Оказывается раньше борщ был еще кислее чем щи!
Как видно по рецепту кислоты квашенной свеклы не хватало и добавляли суровца.

Ну а сейчас при массовом переходе с молочной кислоты (квашенных продуктов) на уксус и лимонный сок приходится добавлят в борщ их.
Я за неимением квашеных буряков и суровца тушу свеклу с уксусом.

Если не хватает кислоты, то выжимаю чуть лим. сока.. уксус не добавляю

Чтобы свекла не обесцветилась сразу добавляю кетчуп

борщ только из квашеной капусты варю много лет

лимон

Мне достаточно кислоты томата в зажарке.

Счас тапками начнут кидаться.... я свеклу пассерую отдельно в сливочном масле, а потом заливаю стаканом бульона, ложкой уксуса и ложкой ( чайной) сахарного песка и тушу минут 20.. процеживаю, свеклу в суп, а оставшийся отвар добавляю в борщ в самом конце

Квашеной капустой, ибо я не с юга, не с севера, а с самого что ни на есть центра) А у нас - свои рецепты (We have our own personal recipes ! )

я никогда не сталкивалась с нехваткой кислоты в борще, наверное зимой у меня паста хорошая
а летом достаточно свежих томатов

сок квашеной капусты и томат

У меня как у Пикассо было три периода приготовления борщей
Сначала добавлял столовый уксус, потом было дело добавлял лимонный сок и наконец пришел к правильному решению .
Яблочный уксус
Столовый уксус борщ огрубляет, лимонный сок для борща слишком слабая специя, кислота и аромат которой разрушается в горячей среде, а яблочный уксус самое правильное решение .Он и полезный и не такой жесткий как столовый

Яблочным уксусом или лимоном

Зачем в борще кислота????

Если только сметаной а тарелке. Кислое не люблю)

Уксус и томат. Но слишком кислый не люблю, все в меру)

Уксусом

Соляной кислотой попробуй.

Ни в коем случае никакого уксуса или лимонной кислоты!!! Квашеная капуста, томат и борщевая свекла. Простая красная свекла даёт сладость некоторую, а если ещё и капуста свежая, то тогда борщ как раз и будет сладкий. Борщ только с борщевой свеклой, а красная это салатная, с ней неправильно как то.

Помидорами. Мама лимонный сок добавляет.

томатная паста

Борщ не должен быть кислым. А кислоту добавляют лишь для "яркого" цвета

Я наоборот сладкий (в меру) люблю. Свеклу сбрызгиваю уксусом, что бы цвет поярче был. "Кислинку" придает сметана.

уксус и сахар

у меня борщ не кислый

Я люблю в тарелку, одну столовую ложку уксуса наливать.