Ваш секрет вкусных щей?

Я варю капусту до тех пор, пока не начнет развариваться. Томлю на маленьком огне. Щи тогда очень ароматные и вкусные. Варю так и со свежей, и с квашенной капустой. Капусту закладываю после того, как сниму пену и она варится вместе с мясом (говядина на косточке). В зажарку добавляю немного томата. Он дает кислинку и красивый цвет. Но серые щи я тоже люблю. Картошку кладу в кастрюлю, порезав крупными ломтиками, произвольно, когда сварится, разминаю вилкой, или использую толкушку. Так щи становятся бархатными, густыми. Ну вот и всё, все свои секреты раскрыла вроде))

варить желательно на говяжьей грудинке)) Заправлять квашеной капустой, картофель закладывать раньше капусты.

Тарелка и ложка - главное в этом деле!

Частичка душевной теплоты с искринкой иронии

Самые лучшие щи, это щи сборные. Многие ингредиенты взаимонедопустимы для совместного приготовления. Для успешных щей нужно понять, что припускание это не недоваривание или недожаривание. Припускание, это конечная цель. Зажарка – враг. В кулинарии зажарки нет! Если говорить о луке, из него нужно вытянуть весь сахар в масло, но оставить прозрачным. Если о кислой капусте – кислоту в масло, но капуста не должна изменить цвет. Чем богаче (по вкусу) бульон, тем богаче щи. Т. е. бульон на свечевом пламени, долго и с кореньями. А если подать их с ароматным мазиком, забудьте, о чем я говорил, это лишнее.
Выше есть тюря с мазиком. Она самодостаточна.

1. Надо сварить наваристый бульон, причем из целого куска мяса и с косточкой. Воду для этого бульона солим изначально, а еще — закидываем туда разрезанную на две половины неочищенную припеченую луковку, припеченную морковку, припеченные куски корня сельдерея. . Припекать лучше все, даже мясо и косточки. Делается это на хорошо раскаленной сухой сковороде. 2. Капусту надо использовать по- настоящему сочную. Не пытайтесь утилизировать повядшую — этим вы только испортите суп. Повядшая капуста превращается в тряпку, портит вкус и внешний вид. 3. Не стесняйтесь использовать помидоры и томатную пасту. Да, наши предки ее не знали. И что? Наши предки вообще многого не знали, но это не причина сейчас отказываться от каких-то продуктов. Помидоры — в собственном соку или свежие — лучше протомить несколько минут вместе с зажаркой из морковки и лука. Да, предки так не делали Да, это «не по классике». Так и вы не в черной избе. 4. Свежую капусту лучше перед варкой немного помять руками. Немного! Не надо на ней демонстрировать силу. А когда примяли — отправляем ее в кастрюлю не раньше, чем за десять минут до окончания варки. 5. Да, капуста за десять минут не сварится. Ну так и щи сразу после варки не подаются! Разогрев духовку градусов до шестидесяти, накройте кастрюлю фольгой, прикройте фольгу крышкой и отправьте суп туда «упревать». Можно на час. Вполне хватит. И вот тогда-то щи можно подавать на стол. Приятного аппетита!

щи с майонезом и покрошить хлеб

добавляю незачатого ребёнка

Половины картохи варю как обычно кусочками, а вторую половину кидаю целиком, а потом толку и назад в щи....