Ваш секрет щей из квашенной капусты?

Ставим варить говядину. Можно ограничиться покладкой соли, перца и лаврового листа. А лучше взять по половинке луковицы (с несодранной желтой шелухой) и морковки, на сухой сковороде подрумянить места разреза (пускай и пригорит немного!), и бухнуть в бульон - дадут цвет и вкус. Потом, не жалея, выкинуть.
Пока бульон варится, хорошо промоем капусту от рассола и потушим под крышкой на масле с небольшим количеством жидкости (того же бульона). Тушить обязательно час, никак не меньше, до прозрачности, в ней все и дело. Проверить на соль, можно добавить сушеные приправы по вкусу.
Отдельно замачиваем сухие белые грибы, потом варим до мягкости. Поджариваем коренья: лук, петрушку, сельдерей - что найдется, а морковь обычно содержится в капусте. Жарить до подрумянивания ни в коем случае не следует, коренья тушат на минимальном огне под крышкой минут двадцать. Если надо - даже подлить пару ложек бульона. Ну а в конце добавляем на сковородку томат.
А тут и бульон готов, мясо из него вылавливаем. Кидаем капусту, коренья, порезанные грибы, выливаем грибной отвар. Пусть пару минут покипит, потом пробуем: не надо ли досолить, добавить воды и так далее. Никакой картошки не класть - это совковая манера, вообще больше ничего, иначе испортите классическое блюдо. Минут через десять будет готово.
Щи полагается загущать поджаренной мукой, но я всегда про это забываю - и ничего: съедаются влет! К щам подаем массандровскую мадеру: это классика с супами.

Постные или на мясном бульоне.
Опенки, квашеная капуста, томатная паста, морковь, лук. Соль, специи - лавровый лист, душистый перец, сухие укроп и петрушка, даже гвоздика - по вкусу.
Секретов два:
1) При тушении капусты с томатной пастой ни в коем случае не допустить подгорания.
2) В тарелки СМЕТАНУ НЕ КЛАСТЬ.
Если не соблюдать эти "секреты" - кислинку убьете напрочь.
Еще прикольно добавить РЕПУ. Специально держу в морозилке заранее нарезанную на кубики.

Секрет простой ) не есть такое .суп это -мясо соль перец и максимум картофель .

Вкус кислой капусты облагораживает приправа хмели сунели

я обычно варю на костном бульоне - в идеале сахарная косточка - \\\ когда бульон готов у меня два варианта запуска капусты - если картошка рассыпчатая то сначала кладу квашеную капусту чтоб картошка не разваривалась -не люблю рассыпчатую \\\ если картошка нормальная то её можно запустить раньше капусты вместе с морковью а как чуть поварится запускаю капусту - потом кладу лук и дольки мною замороженных помидор и болгарского перца == создалась кислая среда и в неё теперь можно запускать свёклу - она теперь будет сохранять свой цвет \\\ чеснок специи лавр и зелень запустить за минуту до выключения огня \\ ничего не обжариваю потомучто бульон очень насыщенный

Ой нет не готовлю, муж терпеть не может щи впрочем как и я

Главный секрет, который совсем не секрет - долгое томление. Часа три и квашеная капуста становтся сладковатой. Никакой картошки, свиная рулька или говяжья голяшка.

возбудила! хочу ЩИ !

по секрету скажу.. я такие не готовлю ^_^

секрет в том, что смешиваю свежую капусту с кислой

Корень петрушки
Кориандр
Ну и конечно же мясо

Хороший кусок свинины. С косточкой. И не окорок.

первое в вкусе блюда это запах второе вкус с языка третье консистенция когда нам нравится запах мы хотим это попробовать если не нравиться то опираемся на чужие суждения так что выбираю капусту по запаху

Я стала готовить щи по видеорецепту по ссылке

Вкусные

Там можно и свежую взять и кислую

https://youtu.be/RXkMc77MEk8

Только если крепко соленая или кислая-можно ее предварительно вымочить
И перец не добавляйте болгарский если с кислой

В пассеровку вместе с морковью и луком добавляю корень пастернака или петрушки. Зимой можно и в сушёном виде бросить на сковороду. Для бульона покупаю только говяжью грудинку (или чёлку)

Секрет прост, не добавлять квашеную капусту)) Тока свежая!

Мой секрет в том, что я их не делаю.... только тсс!

Она дает немного кислинкой это кому нравиться. А вообще квашенную капусту люблю в салат немного для закуски.

да какая тут тайна тушу квашеную капусту с луком часика полтара два и в костномясной бульон с картошечкой заправляю и оставляю млеть в мульке до ужина

Я такое блюдо не ел уже лет 10 как минимум...