Что такое короткий бульон?

Основа для приготовления других блюд.

Court bouillon или «кур-буйон»  (в русской транскрипции это французское название принято произносить как «курт-бульон») представляет собой пряный бульон, который готовится из различных овощей (чаще всего, это известная французская овощная смесь мирпуа – репчатый лук или лук порей, сельдерей и морковь), трав и специй. Иногда к перечисленным ингредиентам добавляется рыба или морепродукты. Во многих случаях курт-бульон используется для готовки других блюд. Среди них могут быть яйца пашот, уха, тушеные овощи, некоторые деликатесные виды мяса, например, петушиные гребешки, мясные хлебцы и так далее. Французский толковый кулинарный словарь «Larousse Gastronimique» определяет курт-бульон как «liquide aromatisé dans lequel on fait cuire poissons ou crustacés» (ароматизированная жидкость, в которой готовят рыбу и ракообразных). Под ракообразными подразумеваются, прежде всего, креветки, крабы и лобстеры. Хотя в данном случае речь может идти и о моллюсках.

Звучное название бульона (слово court имеет также значение «двора», в том числе, и королевского) может ассоциироваться у многих с чем-то высоким и изысканным – как минимум, с королевской кухней. Однако, на самом деле, все немного прозаичнее, и французское court в курт-бульон употребляется в значении «короткий» или «недолгий». Оно пошло от латинского curtus (оборвать), а bouillon образовалось от латинского же слова bouillir, что означает «кипятить». Исходя из сказанного,  court-bouillon можно буквально перевести как «короткий бульон» или, что точнее, «быстрый бульон».

Под курт-бульоном, таким образом, имеется в виду «быстро сваренный бульон», который по этой же причине используется в блюдах, не требующих длительной готовки.

бульен короче который

Первый.

бульон который сварен по времени по меньше