научите варить борщ

Такие все это сложные рецепты, прямо читать даже скучно становится.

Я варю борщ на говяжем бульоне.

Все овощи обязательно режу, тереть на терке не люблю, овощи становятся в борще, как тряпочки вялые, только резать! Складываю сначала капуску (резать помельче, вкуснее будет кушать) , потом морковку, потом помидорки, потом картошку, потом лук (режу колечками, но ооочень тоненько) . Через полчаса борщ готов!

Но бульон готовить нужно не менее полутора часов, только тогда мясо будет вкусным и мягким, его можно порезать кусочками и положить в тарелку при подаче на стол. Зелень к борще подаю в отдельной розетке, чтобы каждый положил себе по вкусу. Сметану не забудьте, обязательно добавьте перед подачей на стол! Приятного аппетита всей Вашей семье!

Простого борща не бывает. А тяп-ляп, никого не удивит. Хотите, что бы муж пришёл в восторг, приготовьте ему

Борщ украинский с пампушками

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Борщ украинский с мясом и пампушками

ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
Из расчета на 1 порцию:
Мясо — 80—100 г, картофель — 80 г, капуста свежая — 50 г,
перец болгарский — 10 г, свекла — 45 г, томат-паста — 20 г,
жир свиной или говяжий — 10 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г,
петрушка (корень) — 10 г, мука — 2 г, сахар — 2 г, сало-шпик — 5 г,
чеснок — 1/2 дольки, сметана — 10 г,
специи, зелень;

для пампушек:
мука — 100 г, вода — 35 г, сахар — 5 г, дрожжи — 3 г;

для чесночной заправки:
масло растительное — 10 г, чеснок — 2—3 дольки,
вода или квас — 20 г.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время — нашинкованные капусту и перец и варить 20 минут. Свеклу стушить с томатом. Нарезанную соломкой свеклу сбрызнуть уксусом и перемешать; добавив часть жира, томат и сахар, стушить. Морковь, лук и коренья спассеровать, ввести в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром. Через 5 минут добавить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятив, снять с огня и до подачи настаивать 15—20 минут.

При подаче в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень. Отдельно подать горячие пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста, весом по 25 г, политые чесночной заправкой. Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, кипяченой водой .

зайдите по этой ссылке, все очень подробно описано; http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html,

Для приготовления борща нужно:

ну для начала нужно взять сколько душе угодно мяса (говядину или свинину) .

Взять кастрюлю (Какая есть :)по глубже) ; налить в неё воды (чуть больше половины) ; помыть и положить мяса; поставить на плиту и варить примерно 30 минут.

Мелко нарезать капусты 0,5 качана где то.

Положить в миску.

Потом кинуть это в нашу кастрюлю

После взять, почистить и нарезать картофель сколько штук (догадаешься)

Положить в кастрюлю

Потом берешь морковь, натираешь ее на терке!

После тоже кидаешь в кастрюлю;
Достать мясо из нашей кастрюли, нарезать его на мелкие куски и снова положить в кастрюлю.

Взять свёклу, почистить и на тереть ее на терке так же как и морковь

Кинуть в кастрюлю

Взять петрушку, укроп и лук;
Моешь это все, нарезаешь и кидаешь в кастрюлю;
Потом ложишь 2 столовые ложки кетчупа (или соуса) ;
Добавляешь соль (0,5 столовой ложки) ; сметану (или майонез) – по вкусу.

И все, борщ готов

Ни в коем случае не бросайте сначала капусту, а затем картофель. Капуста будет перевареной.
Я живу в восточной Украине. Мой рецепт:
Сварить бульон :можно говяжий, можно немного говядины, немного свинины. Чистая свинина тяжеловата для печени. Я варю бульон и из курицы, но из говядины намного вкуснее.
В бульон добавить порезаный картофель Можно пару картофелин положить целыми, а затеи, когда она сварится, размять ее, как пюре и опять добавить в борщ. Но это на любителя. Я так не делаю.
В это время вы делаете пассировку. Очищаете и нарезаете свеклу, морковь и лук. В сковороде обжариваете на растительном масле или свинном жире сначала свеклу, сюда же затем добавляете морковь, затем лук.
.Многие варят свеклу, но меня моя мама учила именно так варить борщ. Да я, честно говоря, и не люблю ни вкус, ни запах вареной свеклы в борще.
Когда лук поджарился, добавляете томат. Это может быть густой томатный сок или томатная паста, разведенная томатным соком.
Да, еще. Во многих рецептах во время пассировки свеклы рекомендуют добавлять немного уксуса. Я этого не делаю, не люблю, считаю, что кислоты в томате достаточно, чтобы получилось вкусно.
Пока готовится пассировка, нарезаете капусту. Желательно нарезать ее как можно тоньше. Режете сладкий болгарский пере мелко соломкой. Отсутствие перца в борще обедняет вкус борща, поэтому на зиму можно заготовить перец специально для борща: мелко порезать и добавить большое количество соли, а затем, при приготовлении борща не добавлять соль, а добавлять солеый перец. Такой перец я храню в обычной кладовке.
Теперь добавляем в бульон с картофелем нашу томатную пассеровку, капусту и перец. Капусту я варю очень не долго: 1-2 минуты. Этим, наверное и отличается борщ, который варится на Украине от щей: капуста в борще должна быть немного недоварена. Но это дело вкуса и привычки. Как и количество капусты. Я люблю густой борщ, где много капусты. Борщ сварился, пусть немного постоит и настоится. Хотя можно еще кое-что добавить, когда он доваривается. Но это не обязательно. Берете кусочек соленого сала и какбы соскребаете ножом сам жир и смешиваете его или с зеленью, или с репчатым мелко нарезаным луком, или с чесноком. Это называется у нас "затолочь" салом, потому что моя мама растирала это сало в супке. Добавляете сало в борщ. Он должен немного настояться.
Подаете борщ так: в тарелки кладете мясо, нарезанную зелень (петрушка, укроп) , наливаете борщ, добавляете сметану. Если уж совсем следовать нашим традициям, то к борщу подаются пампушки. Это мелкие несладкие булочки из дрожжевого теста, покрытые чесночным соусом. Приятного аппетита!
Если будете готовить борщ по моему рецепту, пишите, получился ли, может будет нужен мой совет.