Милые дамы, поделитесь пожалуйста секретами куринного бульона??

Несколько советов по приготовлению бульона

Повара считают, что нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона. Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд, ведь бульон - основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.

Свежую зелень (укроп, петрушку и др.) , а также пряные травы применяйте широко, это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями. Однако строжайшую умеренность следует соблюдать при использовании специй и пряностей. Пересолить, переперчить - значит безнадежно испортить кушанье.

Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. В случае необходимости можно разбавить его мясной оттяжкой. Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соусов и заливных блюд, его не солят. Обогащайте свою пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары в супы и соусы. Но не забывайте - бульон теряет специфический вкус и аромат, если в него положить слишком много овощей.

Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным. Бульон будет еще вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса. Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра. Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить сушеными или свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет примерно 10 г на порцию. Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С очень жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет. Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, поскольку отличается нежным вкусом и ароматом.

Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир. В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он потеряет свой вкус.

Любое мясо или дичь промываете под проточной водой. Кладете в кастюлю добавляете холодной воды ставите на сильный огонь, как закипит огонь убавляете до минимума солите из расчет 1 ч. л. на литр воды. Варите до готовности мяса снимая пену .Бульон будет прозрачным и ароматным. Приятного аппетита.

Настоящий куриный- это без лука и моркови. Просто варите курочку, после кипения-на малый огонь. Добавки- соль, зелень (петрушка, особенно!) . Другие добавки, вроде лука, моркови- "отбивают" вкус курицы. Вкусно добавить домашнюю лапшу. Приятного аппетита!

была бы сметана и курочка -сварит и дурочка

Есть одна хитрость! Если нужен вкусный бульон-то мясо заливать холодной водой, а вот если куриное мясо-то кипятком. Приятного аппетита!

Самый вкусный бульон- с домашней курицы. Если таковой нет, то можно взять в магазине суповую, но можно и из обычных цыплят. Если хотите, что бы бульон был очень светлым- варите грудки. Я обычно варю так : в холодную воду кладу курицу, когда вода закипит, снимаю пену, солю, кидаю 1 маленькую луковицу (ее потом выбрасываю, когда свариться бульон и в суп уже лук больше не добавляю) . Самое главное- после закипания убавит огонь и варить на медленном огне. Это секрет прозрачного бульона и так вкуснее! В конце варки добавляю лавровый лист, можно пару горошин черного перца-на любителя. Когда свариться и отключите газ- посыпте сверху зеленью (если кипение уже прекратилось-зелень сохранит свою яркую окраску).

сварить курицу процедить бульон туда в бульон добавить лук и по желанию перекрутить курочку варёную ещё разок прокипятить этим я лечилась когда сильно болела и есть не хотелось а надо было!