Подскажите, в чем секрет прозрачного куриного супа? У меня всегда получается мутноватый, хотя и пенку снимаю всегда!

Нельзя чтобы он сильно кипел и киайте целиком луковичку, потом вытащите и морковку половинку!!! Всегда получается прозрачный!

просто он у вас сильно кипит. надо варить на медленном огне.

Несколько советов по приготовлению бульона

Повара считают, что нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона. Не забывайте, что варка бульона определяет вкус многих блюд, ведь бульон - основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.

Свежую зелень (укроп, петрушку и др.) , а также пряные травы применяйте широко, это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями. Однако строжайшую умеренность следует соблюдать при использовании специй и пряностей. Пересолить, переперчить - значит безнадежно испортить кушанье.

Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. В случае необходимости можно разбавить его мясной оттяжкой. Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соусов и заливных блюд, его не солят. Обогащайте свою пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары в супы и соусы. Но не забывайте - бульон теряет специфический вкус и аромат, если в него положить слишком много овощей.

Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять. Но бульон все же и после этого не станет вполне прозрачным. Бульон будет еще вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса. Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра. Не очень крепкий бульон, особенно из костей, можно сдобрить сушеными или свежими дрожжами. Свежих дрожжей идет примерно 10 г на порцию. Бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С очень жирного бульона излишек жира можно снять, когда бульон остынет. Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, поскольку отличается нежным вкусом и ароматом.

Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир. В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он потеряет свой вкус.

положите в бульон при варке луковицу целиком нечищенную, но мытую. и морковку

После закипания, варите всегда на медленном-медленном огне. И положите целиком морковку. Она придаст цвета и аромата.

Я после закипания воду сливаю, заливаю заново и варю, а личный секрет, варю на медленном огне, и кладу половину, чуть поджаренной без растительного масла, луковицей, не чищенной, жаренной на срезе.

Хоть я и мужчина, но это знал. Хотел написать и про луковицу с морковкой, и про маленький огонь, но-опередили!

Уменя всегда прозрачный получается. Просто когда поднимается пенка. сразу убавляю огонь и потом снимаю пенку. Дальше готовлю только на медленном огне.

Вы спрашиваете о прозрачности СУПА или бульона? Если супа, опустите нарезанный картофель в кипящую воду на минутку и потом переложите его в бульон.

Когда бульон начинает закипать снимите накипь а потом поставьте варить на маленьком огне

У меня мама первую воду когда закипит, выливает

У меня прозрачный получается, когда сразу в воду и курице кладешь целую луковицу, можно даже не очищенную, достаточно помыть.

Сразу после закипания, огонь необходимо убавить и не давать бульону кипеть, пенку, естественно снять. Я еще иногда сливаю первый бульон (после закипания) , но это нужно не столько для того, чтобы он был прозрачным, сколько для того, чтобы в бульоне не было всего вредного, что может выйти из курицы.. Главное правило для всех бульонов - не давать им кипеть и заливать курицу холодной (!) водой. Удачи!:)

говорят, нужно первую, после закипания воду, сливать, а лучше покупать качественную птицу

странно, надо снимать пенку с самого начала, как только он закипает, и делать поменьше огонь, и снимать все коричневое. наши бабушки куриный бульон процеживали, чтобы был прозрачным....

не кипятить его =)

нужно в момент закипания бульона с мясом (главное не прозевать) сделать минимальный газ

курицу надо залить холодной водой

бульйон не надо варить на сильном огне... постоянно снимать пенку.. . и я с самого начала кладу тертую морковку и мелко резанный лук...