Французская кухня быстрая, но изысканная, не терпит помутнения бульона, предлагая ряд методов его осветления. Но лучше всего варить бульон на самом слабом огне, можно даже на водяной бане без кипения, чтобы помутнения не было.
Для осветления бульона применяют оттяжку. Ее готовят из 50 г. мякоти мяса или рыбы из которой будут варить бульон, рубят в фарш, присаливают, заливают 100 г. холодной воды и, размешав, ставят на холод. В варящийся бульон понемногу столовой ложкой вливают оттяжку и дожидаются, пока не образуются хлопья, оседающие на дно. Чуть остудив бульон можно осторожно слить его светлую верхнюю часть. Если хлопья осели не полностью и бульон остался от них мутноватым, его процеживают сперва через мелкое сито, потом через полотняную салфетку.
Оттяжку для рыбного бульона можно приготовить из икры. Для надежного осветления в оттяжку можно вбить белок яйца. Для осветления грибных и овощных бульонов их просто подольше отстаивают или фильтруют.
Первые блюда
Как из мутного бульона получить более прозрачный?
Яйцо туда разбейте, когда свернётся соберите шумовкой!
Эльмира Абдулова
47 067
Альбина Шайнурова
А для бульона из баранины этот подойдет рецепт?
опустить туда ненадолго мешочек с рисом
Татьяна Плутенко
38 777
Альбина Шайнурова
Варю бульон из баранины.
Лучше изначально варите его на медленном огне!
Гулзада Садыкова
21 053
Хорошо помогает сделать бульон прозрачный.. . сельдерей...
Симона Туманова
17 992
Просто процедите
Наталья Астапенкова
9 127
нужно делать все сразу потому что не делай все равно ничего не выйдет вари бощ
Катюша Васянина
8 201
когда варите - добавьте луковицу, вовремя снимайте накипь, не давая ей собираться. когда будет готов - процедите через ситечко
Алина Садыкова
7 145
Екатерина Манагарова
лучше через марлю тогда уж
Зачем доводить до этого, прежде чем варить курочку, снимите с нее шкурку и бульон будет прозрачный
Марина Платонова
6 917
Альбина Шайнурова
С курицей у меня всегда прозрачный бульон,сейчас и в первый раз я варю баранину.
Чтобы бульон был не мутный, его не делают из свинины, снимают всю пенку аккуратно, и в начале, посолив, кладут головку репчатого лука. После варки бульон можно процедить для дальнейшего приготовления блюда.
Й А В И К У С Ь К О)*)
2 437
яйца добавляют или лук.
Жанара Коржумбаева
1 532
Опустить в кипящий бульон кусочек или два льда. Накипь, которую обычно снимают шумовкой и выбрасывают - это полноценный белок, так что удаляя её, Вы уменьшаете питательность бульона, а при опускании в него льда она просто осядет, а в процессе дальнейшей варки как бы растворится. Таким образом Вы получите прозрачный питательный бульон.
Алена Белова
1 376
вода +яцаи
процедить через марля или сито
Людмила Белецкая
116
Похожие вопросы
- ПРОШУ совета профессионалов!!!!свекровь достала "мутным" бульоном...
- как правильно варить суп из гречки? что бы от нее не был серый и мутный бульон
- Когда кидать мясо в воду или как его предварительно подготавливать,чтобы бульон был светлым,прозрачным?
- Как варить суповой бульон, чтоб он прозрачным получался?
- Бульон говяжий.. Такой прозрачный! какой бы супчик сварить? Или что то ещё?
- Как сделать куриный бульон прозрачным? Как сделать куриный бульон прозрачным? А то он у меня получается мутным?
- Дорогие узбечки, и восточные женщины! Скажите, пожалуйста, в шурпе должен быть прозрачный бульон или нет? Если да, то ка
- Если бульон варить с закрытой крышкой - он будет мутным, если с открытой - станет прозрачным, как слеза - это факт.
- Когда ошпариваешь мясо на бульон, чтобы он стал прозрачным, теряет ли он вкус?
- Подскажите, как варить куриный бульон, чтобы он получался прозрачным. А то у меня всегда какой-то мутный получается