Когда кидать мясо в воду или как его предварительно подготавливать,чтобы бульон был светлым,прозрачным?

Мясо помыть, зачистить от плёнок, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на огонь. По мере нагревания воды, на поверхности образуется плёнка и накипь от мяса, которую надо с бульона периодически снимать. Когда закипит, огонь нужно убавить и варить на слабом. Но это далеко не всё. Чтобы бульон получился прозрачным, в него нужно положить подпечённые овощи, морковь и лук. Они не дадут бульону омылиться. Ведь почему бульон становится мутным? По тому, что в процессе кипения происходит химическая реакция - эмульгация жиров. А чтобы бульон был ещё и насыщенным, его солить надо в самую последнюю очередь. Соль препятствует выходу полезных веществ из мяса. Вот пожалуй и всё. Варите на здоровье.

говорят морковь осветляет бульон

В холодную воду, снять пену, варить на еле-еле. А чтобы мясо было сочным - тогда в горячую. Но все бульоны надо варить на слабом огне. Супы тоже.

Мясо кладут в холодную воду, доводят до кипеня, пену снимают, воду сливвают, заливают снова холодной водой и варят до готовности.

согласна с Соловьем. Бульон прозрачный, если варится на очень медленном огне. Пену долой!)

Бульон будет прозрачным только тогда, когда кипеть он будет еле-еле.. . и постоянно снимай пенку.. . А закладывать можно в холодную воду, только сначала обмой мясо.. . Я не солю сразу, делаю это потом, когда готовлю на его основе.... Вкусного тебе! а ещё говорят смачного блюда! )))

Главное - мясо должно быть разморожено) накипь во время снять и уменьшить нагрев кофорки. и сливать первый бульон не обязательно + морковь и лук (у меня и так прозрачный)

Морковь целую положи, потом выловишь, выкинешь, бульон будет прозрачный

Хорошо помойте мясо закладывайте в холодную воду (а вот если просто захотите отварить мясо и не использовать потом бульон-тогда закладывайте в кипящую воду) Снимайте накипь пока она не перестанет образовываться и главное не давайте бульону сильно кипеть Закипел, убавляйте огонь и дальше варите на медленном,

лучше мясо кидать в кипящую воду и бросить головку лука