Как варить суповой бульон, чтоб он прозрачным получался?

У меня редко получается хороший красивый бульон, поэтому если получился - делаю его бульоном, а если мутный - варю суп.

я в воду с мясом кладу луковицу. потом вынимаю когда мясо приготовилось.

Чтобы бульон был прозрачным, сначала его варят на сильном огне. После того, как он закипит, 2—3 раза добавьте по 1 ст. ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавьте. Собравшуюся на поверхности пену удалите шумовкой.
Для приготовления бульона мясо надо нарезать небольшими кусочками, а кость раздробить.
Если при варке бульона пена опустится на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.
Бульон с пельменями будет прозрачным, если пельмени на несколько секунд опустить в кипящую воду, чтобы смылась мука, а затем довести до готовности в бульоне.
На мясокостном бульоне из говядины, баранины и свинины лучше готовить супы: овощные (щи, борщи, рассольники) , крупяные (овсяный, гречневый, рисовый) , жидкую солянку.
Излишек жира с бульона лучше не выбрасывать: этот жир ароматен и нежен на вкус, его можно использовать при тушении и пассеровании овощей.
Чтобы придать бульону аромат и золотистую окраску, надо положить в него разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь, корни петрушки и сельдерея, лук.
Чтобы улучшить вкус и вид бульона, говяжьи кости молодняка и свиные следует слегка обжарить в духовом шкафу.
http://supercook.ru/russian/rus-08.html

Бульон мясной

Состав

на 3 литра воды
мясо или кости (свинина, говядина, телятина, курица) - 400-500 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
душистый перец,
лавровый лист,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.
Морковь и лук очистить и вымыть.
Положить овощи в кастрюлю и посолить бульон (можно также положить пару горошин душистого перца и лавровый лист) .
* Луковицу можно очистить, сняв шелуху не полностью, а оставив, самый последний слой шелухи. Тогда бульон при варке приобретет красивый золотистый оттенок.

Варить ~30-40 минут в зависимости от вида мяса.
Из готового бульона шумовкой вынуть морковь и луковицу - их нужно выбросить.
Также шумовкой вынуть мясо.
Бульон аккуратно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю.
Мясной бульон можно подавать с гренками, сухариками, зеленью, и чесноком.
На основе бульона можно приготовить разнообразные супы.

МАДАМ. ВЫ МНЮ ПУГАЕТЕ - ШУМОВКОЙ ПЕНУ СНИМАТЬ НАДО и нежирное мясо кидать

это все ерунда... сварила бульон
и осветляешь его яйцом.... потом процеживаешь от яйца и всё

с открытой крышкой и на медленном огне после закипания, главное- не пропустите момент снятия пенки

1.Варить без бурного кипения.
2.Переодически снимать пенку.
3.Тюкать мясо, что бы пенка на оседала на нём: )
4.Солить в конце.
5.Мясо перед началом варки промывать проточной водой и заливать только холодной.

Если всё же получается мутный:

1. Можно в кипящий бульон добавить яичный белок - он втянет муть.
2.Всыпать горсть кубиков льда - он заметно осветлит его.
3.Во время пригатовления положить в бульон печёные на конфорке морковь и лук - они тоже притянут муть.
Пожалуйста:)

Первый бульон нужно сливать. только второй будет прозрачным!

мясо кидать в кипящую воду, на медленном огне

Чтоб он был прозрачно-золотистым ничего варить не надо, от варки сырого мяса всё начинает выделяться в воду. Мясо нужно слегка ОБЖАРИТЬ на сковородке с добавлением лука и сливочного масла, а потом кинуть в кипящую воду и продолжать варить там. Поскольку обжаренное мясо уже на половину готово, то вода останется прозрачной.

Галина Бланка!!!! Буль, буль.