как сделать самому борщевую заправку

Заправка для борща
Для заливки на пол-литровую банку подготовленных овощей – 0,5 стакана воды, 1 ч. ложку томатной пасты, 3-4 горошины черного перца, по 1,5 ч. ложки сахара и соли.
Вымытую, но неочищенную свеклу отварить в течение 30-40 минут, а морковь, коренья сельдерея и петрушки – 20-25 минут. Все остудить, очистить и нашинковать. Свежую капусту также порубить, нарезать репчатый лук, пряную зелень и приготовить заливку. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить заливку и прокипятить на слабом огне 5-6 минут. В стерилизованные горячие банки разложить полученную массу и в каждую добавить 3 ч. ложки 9-процентного уксуса. Банки накрыть крышками и простерилизовать 15 минут, после этого подержать их в горячей воде еще 20 минут, а затем укупорить.

разогреть сковородку с подсолнечным маслом или жиром, бросит порезанный лук, морковку, свеклу, потушить пару минут, посолить, поперчить чуть-чуть, ложку томатной пасты и пол-ложки сметаны.... потушить мин. 5 и заправка готова...

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

А у меня борщевая заправка как самостоятельная закуска идёт. Отварить 2 л сухой фасоли до полуготовности. 1 кг помидоров порезать в большой эмалированный бак, когда закипит 1кг лука, 1к моркови на тёрке, 1 кг свеклы на тёрке, 2 стакана растительного масла. Можно капусты 1 кг, перца сладкого 1кг. Посолить по вкусу. Помидоры сначала чтоб не пригорело. Помешивая варить 30 мин, затем добавить фасоль и ещё варить 30 мин. Закатать по стерилизованным банкам и под шубу. Без чеснока и зелени. Зимой хошь в борщ, хошь на закуску.

Если на зиму, то еще рано. Надо делать где-то в конце августа- начале сентября. Берете свеклу, морковь (соотношение 2 к 1), трете на крупную терку, добавляете лук репчатый, петрушку, болгарский перец, помидоры на мясорубкую Посолить, варить 2-3 часа. За пол часа до готовности добавить растительное масло. Разложить по стерилизованным банкам (банки берите не большие, чтобы один раз сварить борщ) , закатать, можно в банкис закручивающимися крышками

Если на зиму, то я тру морковь, свеклу, режу болгарский перец, зелень разнообразную, молодые листья свеклы. И по целофановым пакетикам фасую (чтобна один борщ порция была. И замораживаю в морозильной камере. Все витамины и вкус сохраняются.

состав:
перец болгарский
помидоры
лук
морковь
перец и лук режем, морковку трем на крупной терке, помидоры крутим на мясорубке. овощей должно быть одинаковое количество, но не в кг исчисляем, а к примеру, мисочками там или другой посудой. что это значит? 1 мисочка резаного перца, 1 мисочка резаного лука и т. д.
соль, сахар и кислота лимонная тут на вкус нужно бросать.

приготовление:
в посудину вливаем покрученые помидоры, всыпаем в них морковку и варим 20 мин, можно и 30, добавляем лук - еще 15- 20 минут, + перец и еще варим минут 15-20. в общей сложности все должно провариваться около часа.
кислота должна чувствоваться, потом приправка не будет такой кислой. а лучше всего, когда все свариться, отсыпать пару ложек, пусть остынет и попробовать. в холодном виде вкус лучше чувствуется.
можно добавлять еще и свеклу .
если хотите, чтобы заправка была не густой, то берите больше помидоров.

состав:
перец болгарский
помидоры
лук
морковь
перец и лук режем, морковку трем на крупной терке, помидоры крутим на мясорубке. овощей должно быть одинаковое количество, но не в кг исчисляем, а к примеру, мисочками там или другой посудой. что это значит? 1 мисочка резаного перца, 1 мисочка резаного лука и т. д.
соль, сахар и кислота лимонная тут на вкус нужно бросать.

приготовление:
в посудину вливаем покрученые помидоры, всыпаем в них морковку и варим 20 мин, можно и 30, добавляем лук - еще 15- 20 минут, + перец и еще варим минут 15-20. в общей сложности все должно провариваться около часа.
кислота должна чувствоваться, потом приправка не будет такой кислой. а лучше всего, когда все свариться, отсыпать пару ложек, пусть остынет и попробовать. в холодном виде вкус лучше чувствуется.
можно добавлять еще и свеклу .
если хотите, чтобы заправка была не густой, то берите больше помидоров.

Заправку готовлю летом так-на терке: морковь, свеклу, режу: лук, болгарский перец, зелень, через мясорубку: помидоры. Все в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Зимой варю бульон и добавлюю заморозку и свежую капусту

я делаю на зиму так же, как и на приготовление борща: поджариваю лук соломкой, потом туда морковь соломкой, прожариваю, болг. перец соломкой - прожариваю, чеснок - буквально 1 минуту прожариваю и заливаю перекрученными помидорами, добавляю соль, сахар, уксус по вкусу, довожу до кипения, забрасываю туда свеклу соломкой, и тушу до мягкости свеклы, потом пробую, добавляю еще чего по вкусу, раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и укутываю до остывания. А зимой на 3-х литровую кастрюлю борща: варю картошку, потом добавляю 0,5 л банку заправки, порезанную капусту, провариваю 2 минуты и выключаю!

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек

См фото