Переключение передач (скоростной велосипед)

Да.

Видел системы с одной передней звездой ? При этом сзади все 8. И даже 9. И даже 10 . Вплоть до 12 (там цепь уже тоньше и она больше на изгиб рассчитана, нежели толстая 8-скоростная)

Цепь допускает такой перекос.

СРЕДНЮЮ звезду сочетать по сути можно с любой задней (если цепь задевать рамку и чавкать не будет) , хотя это все же крайности.
Цепь будет в теории быстрее изнашиваться. Если есть возможность переднюю звезду переключить и сделать цепь ровнее- лучше переключиться. Так цепь чуточку дольше походит. Хотя честно говоря цепи дохнут больше от грязи и абразивной пыли и песка, что со смазкой смешиваются.

Но все-же ответ - МОЖНО

п.с. Если ты просто по совету сильно дофига умных пользователей, или ютуберов, решил из своей системы 3х7 сделать а-ля "одинарную" , тупо выкинув передний переключатель , то подумай 10 раз. Чтоб была модная спортивная система с одной передней звездой, нужна передняя звезда NW (зубья высокие и с переменной толщиной) и переключатель задний помощнее, с более тугой пружиной , иначе цепь будет постоянно соскакивать с передней звезды. Звезды в тройниках специально рассчитаны для легкого переключения, и имеют скошенные невысокие зубья, рассчитаны на то, что рамка переключателя будет цепь в нужном месте удерживать.

Можно, у меня так постоянно, а звёзды полюбому износятся и цепь растянется

Если ничего не терётся, то почему нет?