Хочу купить мужу на ДР велотренажёр, но там ограничения по весу до 120кг. А муж 131. Это критично для тренажёра?

Выдержит, можно брать.
Чем еще отличаются тренажеры с разной грузоподъемностью?
С повышением показателя грузоподъемности и (как правило) класса устройства увеличивается и его функциональность. В частности это:
Большее количество уровней нагрузки.
Возможность использования специальных программ тренировки.
Возможность создания индивидуальных велосипедных маршрутов.
Регулировка направления руля и угла наклона сиденья.
Совместимость с беспроводными датчиками измерения пульса.
Наличие встроенных динамиков и т.д.

ввернуть а потолок анкер и подвешивать мужа за пояс на резине для подтягиваний--они уменьшают вес на от 10 до 50 кг в Спортмастере 300 руб
https://www.youtube.com/results?search_query=резина+для+подтягиваний

Может лучше его для начала не кормить?

Да критично
Либо пусть худеет , либо ищи тренажёр с его весом

Купите себе и мужу кроссовки для прогулок в парке!!!
И уже наладьте здоровое питание в своей семье!!!

лучше дорожка беговая) там можно с шага начать.

Всё зависит от целей которые хочет достигнуть ваш муж. Если похудеть, то тренажёр тут не причём, так как в основе будет снижение калорийности или дозирование питания (постоянного) и внетренировочная активность, то есть повседневная обычная деятельность. А это вопрос только к воле. Тренировки же потребуют физиологической компенсации в питании.
Сам по себе велотренажёр в обывательском понимании,мало имеет отношение к велоспорту, как таковому. Поболтать ножками сидя с целью похудеть не получиться и у людей не заряженных это вешалка, а спортсмену это не надо. А превышение лимита по весу в 10 кг не существенны.
Станки же бывают разными от обычных от 15, до умных с ценой от 80 тысяч. по типам назначение тоже будет различным. Так нет универсальных решений для задач стоящим перед велоспортсменом. Для тех и других требуется велосипед со своей ценой, с такими же ограничениями по весу, требованиям к покрышкам и реже трансмиссиям.
Что бы добиться результатов, то требуется регулярность, тренировочный режим, и время от 1 до 6-8ч в седле, что само по себе психологически тяжело. Так же и типы тренировок будут разными, в том числе и по уровню интенсивности в разных пульсовых зонах.

Велотренажёр - вешалка для одежды. Пусть для начала ходьбой займется по часу, примерно, с пульсом 110-130. Потом пусть на силовых тренажёрах занимается (в спортзале или дома штангу и прочее купит). Силовые для похудения лучше, чем велик и бег

думаю указан номинальный максимальный вес, но есть небольшой запас. Но не стоит рисковать и брать. Можете конечно купить, но сесть на него ему нужно будет когда вес его упадет до 120

Критично.

Деньги есть - купите ему лучше беговую дорожку Koenigsmann D2.0. В озоне сейчас по хорошей цене 50853р - https://www.ozon.ru/product/begovaya-dorozhka-koenigsmann-begovaya-dorozhka-koenigsmann-d2-0-1044993191

пусть муж похудеет слегка, а потом на тренажер уже

Велотренажер, как показывает практика, не лучшее приспособление для похудения и занятия спортом. Лучше может ему абонемент в фитнес зал подарить?) там и велотренажеры, и штанги, и беговые дорожки))

Я бы не рисковал, Но вам решать, не знаю, с какой целью интересуетесь. По моим наблюдениям, любой велотренажёр через месяц превращается в вешалку для штанов, а через полгода едет на помойку, потому что место занимает в квартире. Не тратьте зря деньги!

Да, выдержит. Мой знакомый купил велосипед, который выдерживает 120 кг, а сам весит под 130 как раз. Обычно эти ограничения уменьшают на всякий

Пусть муж похудеет на 11 кг и бегает

думаю да, не просто так ограничения пишут