Почему или зачем при сжигании угля и мазута добавляют воду или водяной пар?

В парогазовых установках (ПГУ) с внутрицикловой газификацией углей используется энергия высококалорийных твердых, жидких и газообразных топлив, получаемых в результате термической переработки углей процесса, называемого газификацией. По сути такая ПГУ представляют собой целый химико-энергетический комплекс. Центр его химической части газогенератор (газификатор) . В газогенераторе предварительно подготовленный уголь частично окисляется подаваемым в реактор кислородом (иногда с добавлением водяного пара) или сжатым воздухом. При этом образуется горючий (генераторный) газ, содержащего в основном СО и Н2, и в зависимости от технологии азот, углекислый газ и воду.

В системах, в которых сжигаются жидкие масла, для распыления масла могут использоваться небольшие насосы, а иногда и сжатый воздух. При этом все еще сохраняется простота системы. Однако, при использовании тяжелых масел системы становятся более сложными. Тяжелые масла подогревают, обогревают масляные магистрали; для перекачки требуются мощные вспомогательные компрессоры, а для распыления масла требуется пар.

http://www.inno-expert.ru/consulting/energy/?ref=47

При сжигании мазута пар подогревает и распыляет топливо.

Это что то новенькое?
Ни чего не перепутал?

Вода помогает песковидной части угля слепиться и гореть. Если же Сам пексковидный уголь бросить в огонь, то он потушит ее, плотно закупорив горящие угольки и не пропуская воздух (кислород) к уголькам.

Чтобы получить из воды кислород, необходимый для реакции горения.

Чтоб лучше горело

Ну при сжигании угля воду никто не добавляет, а вот перед тем, как подать на форсунку мазут, его надо разогреть паром, что-бы он стал более текучим (для лучшего распыления) .
С уважением, оператор котельной.