из какого материала делаются самые лучшие ножи?

Из полотна по металлу, которым ж/д рельсы пилят, хотя сейчас пилят "болгарками", но хрупкие. Хорошая сталь клапанов от тепловозныз дизелей, надо только в кузнеце расковать

из рессорной стали! "

из лигированной стали..

Вопрос некорректный.. . Какие ножи и для чего? Если предположить что речь идет о ноже для охоты, самообороны и прочей рубки мяса, то самая лучшая сталь шарикоподшипниковая из обойм (не из самих шариков) . По качеству и износостойкости (медленно тупится) немного превосходит стали булат и дамаск (есть результаты тестовых испытаний) .
А по остроте реза непревзойденными остаются ножи из вулканического стекла - обсидиана. Они сейчас используются в некоторых типах медицинских скальпелей. Шов, после их реза, заживает быстрее и лучше, чем после реза металлических скальпелей. Недостаток - хрупкость подобного ножа.

Клинок из легированой закаленой стали, а рукоять лучше набирать из кожи, рука не будет скользить.

Нужно компромиссное решение - если Вам нужен острый нож, то самые острые ножи из стали 9Х18, из нее делают полотна для механических пил по металлу, но - эта сталь ржавеет...

Сталь нержавеющая.

керамика

Дамаскую сталь всегда хвалили
а вобще идите к кузнецу он вам предложит на выбор и по цене договоритесь

Из расплющенных тепловозных поршневых клапанов. Там достаточно углерода, сталь упругая, плохо тупится и не ржавеет. (только их очень сложно достать)

Из стали. Бронзовые быстро тупятся, а каменные несколько устарели.

Булатная сталь

если самодельные, то из полотен по металлу