Не могу понять, как ведёт себя диод в переменном напряжении?

Он "ведет" себя как фильтр - вырезая только положительную или отрицательную часть синусоиды. На этом и основана работа диодного моста по при преобразовании переменного тока в постоянный. Вот вам примерчик в картинке (на понижающий трансформатор не обращайте внимание) :)

На входе синус, а на выходе его верхняя или нижняя половинка, в зависимости от подключения диода.
Если в схемку добавить хороший конденсатор параллельно выходу, то получится простейший (которым не пользуются) преобразователь переменного тока в постоянный, так как конденсатор будет "сглаживать" отсутствие тока на тех полупериодах, когда диод "заперт".

полностью же диодный мост выглядит так


ps: "То есть, с помощью 2-х диодов подключенных последовательно в разные стороны мы запрём его совсем или нет? "
Да, тока не будет вообще
Полная аналогия - разрыв цепи.

"То есть как я понял в переменке мы можем напругу либо совсем запереть либо она будет сочиться хотя бы наполовину, "клапан" нельзя никак поставить? "
какой "клапан"? Опишите чего добиться хотите?

она будет зажигаться, но только в пол накала

представить просто, диод это одно пропускной клапан.
напримере простом сделаю тебе:
берем 1,5бытылку из под лимонада.
туда вставляем шарик тенисный что бы блокировал горло.
и вот, шарик и есть диод.
теперь наливай воду в нее опустив бутылку вниз горлом.
вот тоже и дииод делает.
такие характеристики как ток и напряжение пробивания диода, это то же, что ты нальъещ слишком много воды и шарик бутылка выплюнет.

Да просто рассмотри диодный мостик.

Система Ниппель слышал ?

диод пропускает ток только в одном направлении, переменный ток это ток меняющий свое направление

Поставь выпрямитель и транзисторный ключ

можно ещё триггер Шмидта для стабильности

Выпрямляет ток.

Можно сказать, что на ПРОВОДНИКЕ слева "-", а справа "+"

он выпрямляет синусоиду)

Да, цепь он запирает. Но периодиески) В одном направлении пропускает ток, в обратном нет

он оставляет полупериоды переменного напряжения. говоря человеческим языком, он пропускает ток тогда, когда полупериод либо положительный, либо отрицательный. частота пропускания равна частоте переменного тока