Как определить направление тока?

Потому что направление тока - это направление движения пробного положительного заряда.

Ток - это не поток электронов, а направленное движение любых заряженных частиц, например, ионов. В 18 века об электронах ничего не знали и условно приняли направление тока, совпадающем с движением положительных зарядов.

На физике спать не надо БЫЛО! Потому что так договорились. Как и про состояния триггера - возможных состояний больше, чем принято, чтобы не путаться при рассчетах.

Просто взяли и договорились, что за направление тока принято направление положительных частиц. В металлах заряд несет электронная жидкость. Но позвольте, она ведь отрицательно заряжена, положительных зарядов там нет? Верно, но это условно можно принять за заряд, который "положительнее", чем отрицательный, вот мы и принимаем его за положительный.

есть правила которые пришли из прошлого ( обычаи ) - от + к - ; а есть новые исследования - поток электронов от - к + .
нам это объяснила учительница физики лет 35 назад .

За направление тока принято движение положительных частиц. А как вы правильно заметили если в качестве заряженных частиц выступают электроны, ТО ОНИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТЕКУТ В ПРОТИВОПОЛОЖНОМ НАПРАВЛЕНИИ ПРИНЯТОМУ ЗА НАПРАВЛЕНИЕ ТОКА. Однако не всегда в качестве заряженных частиц выступают электроны: например если пустить ток через электролит, то там уже потекут не электроны а положительно заряженные ионы, и направление их движения совпадет с направлением тока.