зачем на печатных платах делают дырки, простые дырки?

Эти отверстия - переходы с одного уровня на другой. На платах может быть много уровней разводки, они находятся между слоями платы.

это токопроводящий пистон. переход на другую сторону платы. а бывает- и на внутренний печатный проводник. платы сейчас бывают трёх- и четырёхслойными. внутри текстолита тоже печатные проводники идут. на обычном двухстороннем монтаже места уже не хватает...

Переходы между слоями рисунков платы схемы, слоев может быть и два и 4 и 6 и 8 и на каждом слое свой рисунок и свои соединения с гильзами, которые мы видим как дырки

переходы меж слоями или сторонами. Либо не впаянные детали, если лишнее (схема упрощена или другая ревизия) , фото хотя б выложил.

Дырки только в заборе, а там - отверстия...

Это делается с учетом установки дополнительных деталей с целью подналадки данной схемы. Вот много плат в телевизорах, радивах вот например должен стоять кондёр - а его нет. Но место посадочное есть под него. И маркировка если кондер полярный...

К вашему сведению, отверстия могут отсутствовать вообще при неплотном монтаже СМД деталей. Односторонний монтаж.

переходит на другую сторону платы

Это не впаянные, хотя и изначально предусмотренные элементы. Иногда это делают для экономии, часто в ущерб качеству, иногда - усеченный вариант с меньшим функционалом, а иногда - просто ненужный элемент, ошибка разработки. Это я о платах с односторонним фольгированием

Там пререходная гильза