Кипятильник мощностью 18 кВт часто вылетает когда включаешь на всю мощность на входе стоит 32 ампер АВ, какой АВ выбрат?

первое.
если у тебя электродный котел.
слей часть воды из системы и доливай воду с минимальным содержанием солей.
понизится проводимость теплоносителя - уменьшится ток.

второе.
заменять автомат можно только на такой же номинал, 32 ампера.
новый аппарат должен быть не б/у, без обгоревших контактов.

третье.
зачисть провода и хорошо протяни контакты на автомате.
греющийся контакт вызывает закономерное срабатывание теплового расцепителя.

четвертое.
отгороди автомат от нагретых конструкций.
внешний нагрев помогает согнуться биметаллической пластинке внутри АВ.
и вызвать ложное срабатывание.

черкнул бы схему, сколько чего и к каким клеммам подключено.
замерь напряжение по фазам.
постарайся измерить силу тока (одолжи клещи)

Расчетный ток 27,3 А, надо автомат 40 А.

18 квт это примерно 80 ампер

что это за кипятильник?

Тут без запаса 27А, бери больше 32.
Полтинник например, или электронный размыкатель, но он дорогой.

Одна фаза 18 000 вт : 380 вольт = 47.36 амперов.
Делай выводы сам.
Явно 32 мало.

Бойлер однофазный или трехфазный?

Автомат по номиналу стоит правильный. Может, утечка или контакт на автомате ослаб и греется, или напряжение у тебя в сети слишком большое. В общем, ревизию надо делать, приложить руки и голову. Да, у автомата регулировка есть, можно подкрутить.

автомат 40 А. кабель пойдет и 4мм он до 40А на ваш выбор конечно с запасом лучше