Насколько важно соблюдение кол-ва ампер?

при не соблюдении расчетов по току будут большие проблемы -например пожар.

пусть хоть 100 Ампер будет блок питания.
нагрузка возьмёт равно столько сколько надо

на блоке питания указан максимально допустимый ток нагрузки. Считай - грузоподъемность.
на приборе - его ток потребляемый. Считай - вес.

вот как-то так.

Если ты соединишь источник 1000000А к прибору, потребляемому 0,001А - он возьмет ровно свои 0,001А.

Главное - соблюдать напряжение и полярность!

Если же наоборот, прибор будет жрать 100500А, а блок питания рассчитан на 0,1А - то блок питания загнется от перегрузки, либо прибор не сможет просто работать нормально из-за просадки питания

Это как в двухтонную машину погрузить 500 кг.

совместимы
ток должен быть не меньше чем надо прибору

ток потребления устанавливается за счёт нагрузки потребителя
БП 2 А -потребитель берет 500 милиампер т. е нагрузка берет меньше чем БП может отдать
так и должно быть
если в БП реальные 2А-то до 2А нагрузки
*до каких пределов можно превысить блоком питания выдаваемую силу тока*-только это не то пальто или расставляй знаки препинания

на блоке питания указан максимальный ток, который он может обеспечить, а сама величина тока определяется нагрузкой (величиной ее сопротивления, при неизменном напряжении на выходе БП).

источник даёт потребитель берёт если источник не справляется. всем плохо

1 Определись зарядка АКБ или просто питание схемы.
Если схема питания рассчитана на напряжение 12 вольт то это наоборот хорошо, а если необходимо ограничение тока не более 0,5 ампера необходима схема стабилизации.

потребитель заберёт у БП свои 500мА и будет доволен.

если это блок питания, а не зарядное устройство, то хоть 100 ампер. а вот меньше чем надо - не может быть, иначе сгорит блок питания.
а вот зарядное устройство должно ограничивать ток зарядки, и эта характеристика на нем наоборот может быть меньше чем рекомендуемый производителем (просто будет медленнее заряжаться), но не может быть больше иначе перегреется заряжаемый аккумулятор