Почему нет цифровых потенциометров ниже 1К? Как сделать плавненькую подстройку?

Цифровые основаны на ключах и наборе резисторов. Теперь посмотрим сопротивление открытого электронного ключа. В среднем 100 Ом. Зашибись если 10. Поэтому и делают цифровые не менее 10 КОм. Ошибка ключа незначительна. Можно на релюшках самому собрать хоть в 1 Ом.

Потенциометры вообще не бывают "цифровыми", они всегда аналоговые.
Есть и меньше одного килоома, спрашивай в магазине.
А хочешь из мелких резисторов набрать - набирай последовательно, вот и получишь линейную цепочку. Но тут нужен не энкодер, а многопозиционный переключатель типа галетного (они бывают и миниатюрные).

На совковых лабораторных блоках устанавливались дискретные переключатели сопротивлений, подключенные последовательно - 3 шт обычно

К каждому были подключены 10 сопротивлений, например

к первому ОМЫ - 100, 200, 300 - до 1 кОм.

ко второму кОм - 1, 2, 3 и т. д. до 10 кОм

к третьему десятки кОм 1-, 20, 30 и т. д.

Какое тебе нужно сопротивление - такое и выставлялось свободно.

Напряжение менялось СУПЕР ПЛАВНО. Говорю о вольтаже, а не управлении переключателями.

Тем более там ставились специальные переключатели с мягким переключением

И главное ЗАЧЕМ, для регулировки этих сопротивлений больше чем достаточно, и ниже нет смысла.
10к в грубую подстройку, 1к в точную.

немного не в тему... или в тему.
фишка цифровых резисторов в том, что они не могут работать с напряжением выше, чем собственное питание.
лучше найди многооборотные переменники с редуктором, и то пользы будет больше.

Лучше СП5 пока ничего не придумали. А короткий винт можно и нарастить.

Ай. Ну это же БП.. Это же нихрена не ЧПУ станок.., и какая нибудь беда с очень точным выставлением шагового двигателя.. Зачем усложнять это китайское создание?..

Доводы о том, что балалайка не кетайская не воспринимаются всерьез

А вы про характеристические кривые "А", "Б" и "В" слыхали?