Какая осн характеристика вытяжки на кухне.. мощность какая должна быть для работоспособности?

Пятикратный объем помещения должна в течение часа выкачивать.
Например, кухня 3х3м высота 2,5м. Объем кухни 22,5 куб. м.
Вытяжку надо не менее 113 куб/ч

Шоб посоветовать нужно знать сумму которую вы готовы потратить на вытяжку и площадь кухни.
Подбираем вытяжку для кухни по размерам https://masterok-remonta.ru/otoplenie-i-ventilyatsiya/kak-vybrat-vytyazhku-na-kukhnyu.html#name2

Так же вы не указали тип установки вытяжки, монтируется к стене или встраивается в навесной шкафчик.

На что смотреть при выборе :
Установка.
Число скоростей работы вытяжки.
Максимальная производительность.
Максимальный уровень шума.
Наличие расходных материалов в продаже.

Максимальная производительность
Пропускная способность кухонной вытяжки.
Данный параметр показывает, какое максимальное количество воздуха может пропустить через себя вытяжка в течение одного часа в режиме отвода воздуха. От правильного выбора пропускной способности зависит эффективность работы вытяжки. Оптимальный воздухообмен на кухне по санитарным нормам таков: за час весь объем воздуха в помещении должен смениться 10-12 раз. Поэтому для определения необходимой пропускной способности нужно подсчитать объем кухни (для большей точности можно вычесть из него объем кухонной мебели) и умножить его на 10 или 12. В итоге вы получите оптимальную производительность вытяжки для вашей кухни при условии, что вытяжной колпак будет подвешен на расстоянии 65-85 сантиметров от варочной поверхности. Например, для стандартной кухни площадью 10 квадратных метров и с потолком высотой 2.7 метра достаточно производительности 280-360 куб. м/час. Если же по каким-то причинам колпак придется установить выше 85 сантиметров от плиты, рекомендуется выбрать вытяжку большей производительности.
В режиме циркуляции воздуха пропускная способность вытяжки примерно в два раза меньше, чем в режиме отвода, т. к. циркуляция связана с дополнительной нагрузкой на вентилятор (воздух необходимо прогонять через угольный фильтр). Если вы подбираете не циркуляционную, а вытяжную модель, то при подсчете производительности в первую очередь нужно опираться не на площадь помещения, а на периодичность готовки. Следует помнить, что на маленькой кухне концентрация веществ гораздо выше, поэтому для очистки такого воздуха требуется достаточно мощный прибор.

Любая на вкус, главное чтобы котлеты не сдувала с плиты....

Перепетуйя Дормидонтовна, Тебе не угодить

Очень хорошо работает вытяжка, в которой вообще нет никаких моторов, но есть вентканал в доме, который содержится в должном состоянии и не забит строительным мусором и дохлыми воронами.
Или у Вас частный дом?
И ещё. Некоторые путают вытяжки и кухонные фильтры, которые работают как жиро-пылеуловители...
Вот там без вентилятора не обойтись (((

Сравнимай на Я-Маркете по шуму и бери с 2-3 скоростями и без фильтров, если будет в вентиляцию труба. Остальное - дизайн

ну шоб понятно было вот
https://jetair-store.ru/news/kukhonnye-vytyazhki-vidy-tipy-i-kharakteristiki