Почему в летящем самолете кажется, что он движется очень медленно?

Потому что столбы, как в поезде, мимо окон не мелькают. Если из окна поезда смотреть куда-нибудь вдаль, то тоже не скажешь, что поезд вообще движется.
При входе в облачность, и при подходе к кромке облачности, в какой-то мере можно визуально ощутить скорость.

Это смотря на какой высоте летишь.

А ты когда на Луну смотришь, тебе кажется что она неподвижна? А она летит со скоростью больше 1 км в секунду, в 4-5 раз быстрее самолета

Потому что глаз судит о скорости не по линейному, а по угловому смещению, а для высоты 11км оно совсем небольшое, поэтому и кажется что медленно.

Потому что движение относительно. Люди на земле двигаются быстро относительно самолёта и тоже ничего не чувствуют.

Нет объектов рядом для сравнения перемещения.

Неподвижных предметов рядом нет

потому, что расстояние от земли большое .

Потому, что в полете умные люди спят, а не в иллюминатор таращятсо.

Это то же самое, как если ехать на автомашине со скоростью 200 км/час и свое перемещение оценивать не по перемещению по трассе, а относительно далекого объекта. В самолете вы двигаетесь относительно земли, находящейся от вас на расстоянии 10 км. Посему и ваше движение незаметно. Вы же не можете двигаться относительно окружающего вас воздуха. Вашим глазам там не за что ухватиться. Воздух. он и есть воздух.

Угол зрения на предметы внизу меняется медленно из-за высоты. Но соседние облака довольно шустро мелькают

Мне не кажется. Он действительно летает медленно.
Такие физики, такие разработчики техники нынче пошли.

сижу высоко, гляжу далеко

Понятие относительности)