Как надо точить нож чтобы он хорошо резал? Зависит ли это от ножа и точильного камня?

В интернете достаточно информации и правильной заточки ножа. Хотя нож уже продаётся заточенным и в процессе его эксплуатации необходима только правка режущей кромки. Ну , конечно, если им гвозди не рубите. Правку режущей кромки даже о край керамической чашки можно сделать так, что бриться можно будет.

ч

Смотря для чего нужен нож .

Обычный столовый нож, используемый при сервировке, должен быть равен 55-60 градусам.Бытовой, кухонный, используемый при домашнем приготовлении пищи, равняется примерно 30-35 градусам.Профессиональный кухонный, который используют на различных точках питания, затачивают под 25-30 градусов.Шеф-нож может использоваться для резки самых разных продуктов, его затачивают под 20-25 градусов.Нож, которым разделывают рыбу, имеет угол заточки строго 25 градусов.Нож, которым разделывают мясо, затачивают углом 30 градусов.Нож, которым разделывают овощи, обычно имеет угол 35 градусов.Нож, использующийся для корнеплодов, имеет угол 22-25 градусов.Для обвалочного ножа используют угол 25-30 градусов.Нож, которым отделяют филейную часть, должен иметь заточку в 10-15 градусов. Такие ножи должны быть как можно более острым, чтобы точнее отделить филейную часть от остальной тушки.Для замороженного мяса или рыбы, которые очень твердые и могут повредить ножи из хрупких материалов, выставляют угол заточки в 30-45 градусов, делая акцент не на остроту, а на прочность лезвия.
Проще посмотреть в сети видио .а потом начинать точить .
Все зависит от стали из которой сделан нож ,

Многое тут написали.Об одном не сказали-о МЕТАЛЛЕ,из которого этот нож сделан.Если нож кухонный из какого-то дерьмового мягкого железа,на точильном бруске его не заточить,будут сплошные заусеницы.В таких случаях его затачивают на наждачной бумаге разной зернистости,заканчивая "нулевкой". Впрочем,это сгодится и для любой стали,если надо сделать доводку до крайней остроты.

Точи под 22.5° к оси симметрии ножа (45° между гранями). Сначала камнем 120, потом 220 и завершай 500. В зависимости от тупизны ножа хватает 15-20 движений. Этих операций достаточно, чтобы получить острый нож. Главное - ровная режущая кромка. Нужен кондуктор, в руках держать угол сложно!
В качестве камня отлично выступает шлифшкурка, наклеенная клей-карандашом на алюминиевый квадратный профиль. Дёшево и очень эффективно.

вроде всё правильно сказано а основное правило пропущено
заточка ведётся движением навстречу лезвию на 2-3 камнях
ни в коем обратно иначе не заточка и под охлаждающей жидкостью
почему под охлаждением потому что режущая кромка размягчается и заточка не эффективна
ДА движения не должны быть быстрыми иначе нагрев сильный и также нажим сильным не должен быть очень сильным
а про углы заточки это противоречивое понятие универсальный угол 23 градуса
придёт опыт и выберешь какой для чего и для какого ножа и как резать тоже влияет
например штык нож для автомата АК 47 лезвие намертво тупое а почему а ПРОСТО он предназначен колоть а не резать хоть он и есть так колбаски порубить
ответственные ножи не затачиваются на наждаке
есть и другие хитрости но не здесь об этом говорить сам узнаешь при опыте
острота режущей кромки держится от качества стали
ещё камни надо не забивать смывать часто надо и поверхность соответственно держать ровным для правки камней есть камни для правки поверхности

Чем больше усилий приложишь, тем лучше получится, а чем пользуешься, просто поможет быстрее

и наличию воды

зенритость камня, макрка стали на ноже и угол заточки - хорошо 25-30 градусов, резать будет хорошо ( мягкие материалы)

зависит и от того и от другого, но больше от ножа
лучше всего после заточки режут японские ножи и их точить быстрее и легче прочих, потому что они дают мало заусенца
охлаждение водой может потребоваться, чтобы не пережечь металл

Спросите у мастера тут https://knife-klinok.ru/