Можно ли после выписки из своего счета из банка для Шенгена, обратно снять/потратить деньги?

Можно. Но не стоит считать сотрудников консульства полными идиотами. В справке из банка ведь будет отражено, когда деньги на счету появились. Более того, большинство консульств теперь требуют, чтобы выписка со счета отражала ещё и движение средств на нем за последние три месяца.
Вы должны понимать, что их меньше всего заботит, есть ли у Вас деньги на эту поездку. Им важно получить подтверждение того факта, что в России у Вас есть ПОСТОЯННЫЙ источник дохода, который исключает появление у Вас желания остаться в Европе на нелегальные заработки.

Лучший способ поставить под угрозу получение визы - пытаться обмануть визовых работников консульства таким топОрным способом.

делала так несколько раз, прокатывало. Не просто "положила и сняла"-а сняла, купила валюту, взяла справку о покупке, и продала валюту обратно (когда курс подрос)
Но сейчас такая истерика на границах, лучше до конца карту не опустошать (особенно если в Германию летите)

Для туристической в проблемные страны типа Греции с Испанией - вполне прокатит им тоже сейчас не до жиру

Можно. После выписки счет уже не проверяют.

Прокатит! для тех шенгенстран, которые не требуют движения денег по карте за 3-6 мес. например норвегия, италия, испания

Можно. Выписка со счета при получении визы нужна только для подтверждения Вашей платежеспособности.

Можно, я так делала. Но, если у вас приглашение, то, обычно, приглашающая сторона тоже берет на себя материальные обязательства.