С бронированием на booking.com не бывает проблем? Не может быть такого, что я полностью оплачу бронь отеля, а потом

Да хоть за год. Последние 4 отеля забронировала на Букинге за 9 месяцев (еще в ноябре на июль) ...Плюс у вас есть возможность сохранить бронь и в печатном виде, и в личном кабинете Букинга, и на личной почте и в виде смс на телефоне.
И если вас что -то смущает, можете еще попереписываться уже и с отелем после бронирования, уточняя какие то моменты (к примеру, трансфер из аэропорта, этаж, наличие чего- то лично вам необходимого..)

При любом совершённом бронировании ( сама сегодня с утра сделала свеженькую бронь ) рекомендуется самими букингом по подтверждению брони и прочим возникающим в процессе вопросам обращаться непосредственно в отель по мейлу/телефону. И спать спокойно :)

У меня с букингом за всю историю поездок ни разу не было проблем.
Несколько раз даже наоборот, я была в плюсе: в отеле не было стандартного номера под мой заезд, и меня на одну или две ночи переселяли в номер повышенной категории без доплат.

Теоретически случиться может что угодно. Практически же booking достаточно надёжный ресурс, так что волноваться поводов особых нет. Если хотите подстраховаться, то свяжитесь с отелем и попросите их прислать свою форму подтверждения.

Быть может быть все угодно. Но букинг обычно все улаживает. Да и отели не любят с букингом отношения портить. Предпочтут отказать другим постояльцам, а тем, кто с букинга - дать

Бывает, но крайне редко. В таком случае можно позвонить в booking.com - они проблему решат в пять минут.

Зачем бронировать отель с задатком, можно просто оплатить все по приезде.

у меня не было таких проблем

Не бывает.

Оплата при заезде. Однажды было, что в отеле не оказалось мест. Поселили в другой отель за ту же цену и оплатили такси до этого отеля. Так положено.