как кол-во кадров влияет на кач-во видео и на кач-во сжатия?

если у тебя один и тот же битрейт. то конечно, чем меньше кадров в секунду будет, тем больше инфы на каждый кадр достанется, тем точнее он воспроизведется.

Вообще-то, нет такого стандарта 23 к/сек. "КИНОшный" ("плёночный") - это 24 к/сек.
25 (30) к/сек - это цифровой ВИДЕОстандарт. Объясняется очень просто. Частота в сети (в розетке) в Европе - 50 Гц. В Америкосии - 60 Гц. Исходя из этой частоты в розетке, работают гетеродин и строчник телика. Чтобы их не напрягать излишними пересчётами, и выбраны такие частоты кадров.
"Блочность" появляется из-за низкого битрейда видео.
Короче, Игорь, тебе ещё нужно многое узнать, прежде чем начинать делать качественное видео.

Качество тут не причём, только плавность, которую ты никогда не заметишь. 25 кадров сделано с запасом, т. к. некоторые люди "обновляют" зрительный нерв быстрее. Насчёт веса файла: сравним 25 кадр/сек и 30, смотри - у тебя картинка, допустим 520х768, возьми картинку средней паршивости таких размеров (в пикселах) и сколько она занимает. Теперь умножь это на 5 и на сколько сек твоё видео. Это и будет сколько весу добавять эти 5 кадров в секунду. Правда бери по меньше, в видео картинки много хуже по качеству и занимают меньше. И кодирование есть разное для полукадров, например простое, напр (30i) и прогрессивное, напр. (30р) . Но не тут обьяснять эту кухню, погугли, есть сайт, где всё разжевано по этой теме, не помню адрес, но искал не долго. Там всё ясно донельзя. (мне для пиннакла надо было)