от мучного толстеют, а почему?

Наверное, даже маленькие дети знают, что нельзя есть много сладкого и мучного, иначе растолстеешь! Но почему? На этот вопрос, пожалуй, не каждый взрослый ответит! Раньше врачи и ученые считали, что углеводы могут перестраиваться в организме в жир, отсюда и накопление лишних килограммов. Сейчас это представление несколько изменилось. Существующую гипотезу о непосредственной связи чувства голода с уровнем глюкозы в крови и гликогена в печени, можно представить так: при снижении уровня сахара в крови появляется голод, при повышении - чувство сытости. Наверное, каждый помнит с детства, как мама запрещала перед обедом сладости, чтобы не испортить себе аппетит, а все потому, после употребления сахара уровень глюкозы в крови вырастает до максимума в течение получаса-часа. Это является своеобразным «сигналом» для поджелудочной железы о необходимости выброса инсулина – гормона, расщепляющего сахара. Инсулин переносит часть глюкозы к клеткам для выработки энергии (наверняка, вы не раз чувствовали тепло после еды, это «горят» углеводы) , другую часть он превращает в гликоген во временных депо печени и мышц, чтобы использовать, когда уровень сахара в крови снова начнет снижаться. Но это депо небольшое, поэтому оставшаяся глюкоза превращается в «стратегический запас» - жир. Однако углеводы в жир организм начинает преобразовывать в редких случаях, только тогда, когда нам вздумается съесть грамм 400-500 сахара, ну, например, штук десять эклеров, и все это с парочкой чашек чая, то есть минут за 20-30. Часто с вами такое случается? Вряд ли, наш организм не допустит такого издевательства над собой!
Традиционно диетологи делят углеводы на простые (сахара) и сложные (крахмал, клетчатка и т. п.) , и считалось до недавних пор, что простые сахара перевариваются быстро, высвобождая большое количество глюкозы, а сложные – медленно. И только после введения понятия «гликемический индекс» (ГИ) , стало понятно, что скорость расщепления углеводов – не самое главное, куда важнее скорость поступления глюкозы из этих продуктов в кровь! Есть «быстрые» углеводы, которым присвоили высокий ГИ, они вызывают резкий выброс инсулина, а есть «медленные» , с низким гликемическим индексом: они медленнее усваиваются, что дает энергию на более длительное время и предотвращает отложение лишних килограммов на вашем теле.
Вот теперь стало понятно, что, если в обычных условиях (при нормальном потреблении сладостей и продуктов с низким ГИ) организм человека почти не использует углеводы для построения жира, что же тогда использует? Жир! Да-да, именно жир, поступающий к нам с пищей! Итак, обобщая причины лишнего веса, скажу, что на первом месте стоит неправильное потребление жиров и (или) повышенное потребление углеводов (мучного и сладкого)!

Нурсауле Жаксыбековна

2 805

13.12.2008