Почему так трудно поправиться? Мне 16 лет рост где то 188-190

Ешь ЖАРЕННЫЙ хлеб, конфеты, тортики. Котлеты, фастфуд

Для роста мышц нужно явно не плавание, а силовые нагрузки.
И в 16 лет рост еще медленный. Определись, что ты хочешь и зачем тебе столько мышц.
"Домашний протеин"? Что это за зверь такой? Без силовых тренировок? Работа на унитаз.

Хороший завтрак + на обед первое и второе + ужин хороший = набор веса.

У любого нормального качка спроси как они массу набирают. Специальная усиленная диета, дробное питание. Но зря ты это. Сейчас раскормишь себя, потом бросишь заниматься, а ты бросишь и попрёт у тебя масса ненужная после 25-30 лет со страшной силой уже сама по себе. Выть будешь о том как с жопы жир согнать.

Для набора массы - бутылку пива смешать со стаканом сметаны, чуть подсроить и пить такой коктейль 3-4 раза в день.

Это называется не поправиться, а набрать массу.
-
Есть два вида тренировок
1) для силы
2) для объёма мышц.
-
Если занимаешься регулярно по чуть-чуть, то получаешь сильные плотные, но не объёмные мышцы. (Которые держатся долго)
-
Если занимаешься редко и сильно, то получаешь объёмные не плотные мышцы. (которые быстро "сдуваются" без тренировок.)
-
Кроме того у тебя может быть быстрый метаболизм. Экзоморфы могут целыми днями качаться и есть, но останутся днищами.

Это может быть связанно с генетикой (когда мама и папа худенькие), может быть связано возрастом (сейчас что бы ты не ел, всё идёт не на вес, а на рост). Так что когда перестанешь активно расти, тогда и поправишься.