Как можно ограничить курение во время рабочего дня? Можно ли запретить курильщикам постоянные отлучки с рабочего места?

у нас на работе-в час дается десять минут, но без обеда-если не куришь то с обедом....

Конечно. Приказом по учреждению или включить в правила внутреннего распорядка, которые должны подписать все.. .
Снимать процент с премии

Штрафом за каждую выкуренную папиросу.

разрешить курение на раб месте)

Да. . в каком-то фильме были ошейники который взрывались если удалялись на определённое расстояние от приёмника сигнала)

Снимать процент с премии? Это не действует. Если курильщик готов каждый день тратить деньги на пачку сигарет, то он смирится и с подобными "тратами".
Работодателю надо всего лишь убедиться в 2-х вещах:
1) курение не наносит вреда некурящим работникам (есть выделенное место для курения, откуда дым не попадает в некурящую зону) .
2) сотрудник несмотря на отлучки успевает выполнять свои обязанности, в противном случае - предъявить претензии к качеству его работы.

Можно... правда им это не очень понравится

Установить премию для некурящих пусть даже минимальную.

Курильщика можно только запереть на работе и то он выкурит все сигареты тогда прямо на рабочем месте, перекуры курильщикам необходимы как ни крути

Курение - это не только затяжка дымом и получение определенной дозы никотина. Это еще возможность пообщаться с народом, иногда решить множество вопросов, да и просто сменить обстановку (как в школе - перемена) . Я недавно бросил курить и в основном дискомфорт не от отсутствия дыма, а от смены ритма и общения.