Что отвечать директору департамента, который постоянно возмущается, что сотрудники выходят из кабинета?

Работа за компьютером подразумевает 15 минут перерыва каждые 2 часа законодательно (посмотрите точнее). Обычно составляется по этому поводу документ и подписывается. К тому же, личные разговоры в кабинете, в т. ч. по телефону ни к чему.

А вы знаете, что по ЕНВ на посещение туалета (и прочие "прогулки") отводится 6 (!!!) минут за смену?... Так что, ваш руководитель прав - на работе надо работать, а не прогуливаться... Не вагоны же разгружаете, какой вам отдых ещё нужен???.

Ну так на то он и начальник, чтоб вас иногда долбить, будете начальницей, ещё отыграетесь на подчинённых. Он же не сразу стал начальником, скажите ему: "Иван Иваныч, когда вы не были начальником, ваш начальник так же вас долбил, как вы нас?" И не называйте его старым, даже не вслух.

Скажи, что вы пока ещё не под домашним арестом.

Скажите, что попа уже затекла

директору надо наказывать материально а не возмущаться
а перед наказанием затребовать у вас объяснительную
потом проанализировать -
кого и дальше наказывать материально а кого уволить
тогда вы сами сообразите - когда выходить а когда нет необходимости
кстати - работодатель обязан оборудовать место для курения и определить время в которое курящие имеют право уйти с рабочего места для курения

Найти с ним общий язык и объяснить ему что тебе нужно в туалет ил даже просто пройтись.