Работодатель требует продолжать работать после увольнения, но у же "в черную".

если работодатель 11 марта не выдаст трудовую книжку и расчет, то без потерь нервов и денег никак не обойтись, потому как 12 марта надо будет идти в трудовую инспекцию и прокуратуру, писать жалобы и начинать активно отстаивать свои права.
можете пожертвовать деньгами и трудовой книжкой, пойти на новую работу и там написать заявление с просьбой оформить новую трудовую книжку. зато нервы сбережете.

Глупости какие-то несете. Работодателем дураком считать не надо, никто не хочет иметь дел с прокуротурой и потом платить большие штрафы. Так что придумывайте что-нибудь поумнее

по зарплате ждать расчета, а про трудовую на новом месте объяснить по человечески и в суд

Пусть просто уходит и всё.
Всё ей выдадут.

Дисквалификация должностных лиц никому не интересна на предприятии.

никаких ГИТ и Прокуратур, протянут время, сразу в суд., на новом месте новую трудовую выписать, расчёт подождать через суд

"Трудовой кодекс РФ" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 27.12.2018)
Статья 84.1. Общий порядок оформления прекращения трудового договора
Прекращение трудового договора оформляется приказом (распоряжением) работодателя.
С приказом (распоряжением) работодателя о прекращении трудового договора работник должен быть ознакомлен под роспись. По требованию работника работодатель обязан выдать ему надлежащим образом заверенную копию указанного приказа (распоряжения). В случае, когда приказ (распоряжение) о прекращении трудового договора невозможно довести до сведения работника или работник отказывается ознакомиться с ним под роспись, на приказе (распоряжении) производится соответствующая запись.
Днем прекращения трудового договора во всех случаях является последний день работы работника, за исключением случаев, когда работник фактически не работал, но за ним, в соответствии с настоящим Кодексом или иным федеральным законом, сохранялось место работы (должность).
В день увольнения работнику выдается справка о сумме заработка за два предшествующих года, сведения по страховым взносам ОПС и справка по форме 2-НДФЛ.
В день прекращения трудового договора работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести с ним расчет в соответствии со статьей 140 настоящего Кодекса. По письменному заявлению работника работодатель также обязан выдать ему заверенные надлежащим образом копии документов, связанных с работой.
Запись в трудовую книжку об основании и о причине прекращения трудового договора должна производиться в точном соответствии с формулировками настоящего Кодекса или иного федерального закона и со ссылкой на соответствующие статью, часть статьи, пункт статьи настоящего Кодекса или иного федерального закона.
В случае, когда в день прекращения трудового договора выдать трудовую книжку работнику невозможно в связи с его отсутствием либо отказом от ее получения, работодатель обязан направить работнику уведомление о необходимости явиться за трудовой книжкой либо дать согласие на отправление ее по почте. Со дня направления указанного уведомления работодатель освобождается от ответственности за задержку выдачи трудовой книжки. Работодатель также не несет ответственности за задержку выдачи трудовой книжки в случаях несовпадения последнего дня работы с днем оформления прекращения трудовых отношений при увольнении работника по основанию, предусмотренному подпунктом "а" пункта 6 части первой статьи 81 или пунктом 4 части первой статьи 83 настоящего Кодекса, и при увольнении женщины, срок действия трудового договора с которой был продлен до окончания беременности или до окончания отпуска по беременности и родам в соответствии с частью второй статьи 261 настоящего Кодекса. По письменному обращению работника, не получившего трудовую книжку после увольнения, работодатель обязан выдать ее не позднее трех рабочих дней со дня обращения работника.

Он кинет в конце месяца, и не заплатит

Без нервотрепки вообще никак. В судебном порядке придется разбираться.

после написания заявления на увольнение работодатель обязан подписать заявление. по истечению двух недель задача работодателя задача найти замену работнику. если он не смог найти замену, то эта проблема не касается рабочего. копию заявления сохраните и смело можно таранить работодателя.