Вот уже много лет не могу понять такой факт : почему при варке "дичины"- рябчика, глухаря, кабана, зайца и т. д., свернувшегося белка, так называемой пенки, на много меньше чем если варить белковые продукты купленные в магазине - курицу или мясо, в чём разница?
Я много лет не снимаю пену...я выливаю первый бульон...мОю грязную кастрюлю....и ставлю заново варить. Зато, когда меня проверяют ( УЗИ)...отсутствуют камни в желчном пузыре.
Понятно, но вопрос не в этом.
Да...замечала. Купленное только на базаре мясо часто отличается одно от другого....при варке одного дважды приходится сливать воду....так как даёт очень много грязной(темной) пены, а другое - даёт белую пену...и мало
Аналогично, четыре дня назад варил куриные бёдрышки купленные в магазине, так минут 15 не отходил пока всё не вычерпал. Вчера варил глухаря - пены не было вообще.
Я не варила дичь, не было с чем сравнивать
Ок
Да, действительно. Я тоже замечала, но не задавалась вопросом. Особенно по курице заметно. Даже если просто деревенскую варить и из магазина
Вчера варил глухаря так пены вообще не было. Дня четыре назад варил куриные бёдра из магазина - стоял рядом минут 15 пока всё не вычерпал. Как-то так.
Да да, лекарства видимо дают знать
Понятно.
в мясе с/х животных много низкомолекулярного белка, температура денатурации которого около 40℃. в мясе диких животных таких белков мало
в том, что их не накачивают химией для веса...неужели вы не знали, это общеизвестный факт)
Потому что рацион питания, и продолжительность жизни разная, до попадения в кострюлю.
Скорее так и есть.
Не скорее, а именно так. Американские окорочка, "ножки Буша" это конечности бролера, которому до 8-9 месяцев:) домашние броллеры могут расти пару лет и только потом отправиться в кострюлю
Да ничем, дичина отличается от фабричних, даже тушка из села отличается от фабрики
Конечно глухарь от курицы или заяц от кролика будут отличны, но вопрос не в этом.
Разница - в способе "убоя"...По-настоящему халяльное мясо - почти без пенки бывает...!
Наличие крови. Это она сворачивается в пенку. Магазинные продукты " стекшие"
Условия жизни у этих продуктов разные, соответственно, и свойства тоже.
Ок
В химикатах для хранения, вымораживании, и в конце концов воды для веса
Из натурального ещё глухарей штук 8 и зайцев штук 5.
У меня дядя охотник. Так он готовил мясо обжаривая в их же крови. Это так вкусно.
Да, так делают, но больше нравится кровь жареная отдельно. Да и глухаря который отъедался на клюкве и имеет сухое мясо, лучше варить или тушить под соусом.
Наверняка
Сварите дичь добытую в начале зимы и увидите сколько там белка(жира).
Так дичь никто антибиотиками и стимуляторами роста не кормит же...)
дичь лесная и выращенное мясо конечно отличаются.гмо там всякие
Магазинные накачаны всякой дрянью.....а "дичь".....чистое мясо
От питания зависит?
Тот этого тоже.магазинные проходят ещё обработку химией,что бы дольше не портились.
Понятно.
По моим наблюдения, просто чем жирнее мясо, тем больше пены
Пена это свернувшийся белок и грязь, так что вряд ли жир влияет на наличие пенки.
Грязь и кровь делают пену тёмной. А жир, наверное, просто выталкивает свернувшийся белок
Та же самая разница,когда вы покупаете бренд или его копию
Ок
Когда куры качественные пенки тоже нет или совсем мало
Возможно, но такие не попадались давно.
В еде...магазинских кормят по другому...+добавки разнае
потому что в природе не употребляет дичь антибиотики
Ок
а в чем различие шашлыка из баранины или из собаки?
если тебе продали баранину....а вместо нее собаку....надо сварить и по пене можно определить...У собаки очень много пены.....а барана нет
Не варил никогда собак и вообще о чем это?
о пене
Сразу так и понятно.
