Почему при варке раки краснеют? Это от злости?:smiling_imp:)))

Почему при варке раки краснеют? Это от злости?)))

8 лет

2 300

Ответы

Астаксантин представляет собой каротиноидный пигмент — по своей химической природе он очень близок β-каротину, придающему оранжево-желтую окраску моркови и тыкве. В организме раков он находится в комплексе со специальным белком, β-крустацианином, и в этом состоянии обладает синей окраской. При варке структура белка нарушается и астаксантин выходит наружу, придавая раствору (или ракам) интенсивную красную окраску.

8 лет

Кротишко Кротовский

Долгое время не было известно, с чем связано такое сильное изменение окраски. Одна из существующих теорий была связана с тем, что в белковом комплексе астаксантин сильно деформирован, что и изменяет его электронные свойства. Но это не давало полноценного объяснения наблюдаемому эффекту. Авторы нашли подтверждение другой теории, в согласии с которой пигмент в комплексе находится в другой таутомерной форме.

8 лет

Dona I

А разве астаксантин не витамин?))это просто пигмент?!

8 лет

Кротишко Кротовский

Астаксантин содержит кислород, он относится к Ксантофи́лам — группа кислородосодержащих пигментов класса каротиноидов.

8 лет

Dona I

Аа..Вы с инета берете или сами знаете?)

8 лет

Кротишко Кротовский

я копирую текст а то лень вводить много букв

8 лет

ВД

Вика Домзина

Зара6oток от 20000 рy6лей в день!!!

Вам нужен готовый, уже настроенный метод зара6oтка?
- Без сложных курсов, в которых вы не можете разo6раться.
- Без рутинной ра6оты.
- Без обмана и чтобы деньги были дoстойные.
Именно готoвый зара6оток, а не 6еспoлезный курс!
Пoдро6ности на -> http://blagodelo.info (blagodelo.info)

8 лет

КП

Константин Полиновский

все остальные пигменты при варке обесцвечиваются. Причем обесцветить их можно не только варкой. но и разной химией (ЕМНИП, даже простым спиртом). Есть такой прикол - смазать спиртом несколько живых раков и подсунуть их кому-нибудь в блюдо с вареными

8 лет

Dona I

Аааа прикол классный. Но жалко раков

8 лет

Артемий Блестив

Я думаю что под воздействием пара и температуры мышечные волокна рака приобретают такой окрас с почти чёрного цвета на красный...

8 лет

Belich Roman

ну если Вы окунете живого рака в водку, то он тоже покраснеет... ;-)) Он просто представит как без панциря будет танцевать... ;-))

8 лет

Belich Roman

Отец пробовал... У меня возможностей не было... Он даже на спор играл, что вареного рака оживит... ;-)) Он ведь потом снова зеленел и шивилися... ;-))

8 лет

ЗЕ

Звягинцев Егор

Не всегда, если начать варить в холодной воде, некоторые не успевают покраснеть, поскольку успевают выпрыгнуть из ведра.

8 лет