Если взяться за электроды шокера двумя руками - увеличится ли сила тока за счет большей разности потенциалов?

Не увеличится, так как не хватит мощности источника. Но проверять так не рекомендую, потому что ток будет идти через сердце. Можно склеить ласты легко.