Должны ли сотрудники ознакамливаться с расчётной ведомостью и ставить подпись?

Если деньги не переводят на карточку, а выдают в кассе, то должны. Если нет подписи работника, то работник может сказать, что денег не получал. Подпись - это доказательство, что деньги выдали.