⇢ 
Павел
АП
Анна Полехина
сначала варить свиные ножки - часов 8(на ночь, на очемь маленьком огне) .
налить в блюдце немног и поставить в холодильник, если застынет - то норм. если нет - придется добавлять ежлатин.
в кастрюлю добавить оставшееся мясо, соль, лаврушку и варить до его готовности.
разделать мясо, выложить в форму и залить бульоном. можно добавить чеснок мелко рубеный.
оставить остывать. Остынет - поместить в холодильник, пока не схватится.
пока схватывается можно перемешивать, чтобы мясо распределилось равномерно. а сверху собирать жир.
АР
Анна Романова Ширшова
Студень
Разрубленные поперёк хвосты помыть, залить холодной водой, довести до кипения, через минуту воду слить, кастрюлю помыть. Хвосты снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне под полуприкрытой крышкой 4-5 часов. Добавить луковицу, перец, лавровый лист, готовить 30 минут. Хвосты вынуть, овощи выбросить, бульон процедить. Хвосты разобрать, отделяя мясо и удаляя кости. В бульон добавить мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить. Разложить мясо по глубоким мискам или формам, залить бульоном (процеживая через марлю и удаляя чеснок) , дать остыть, снять лишний жир, поставить в холодильник на ночь. Подавать с тёртым хреном или русской горчицей, уксусом и зеленью.
2 кг говяжьих хвостов; 1 луковица с шелухой; 2-3 зубчика чеснока; 1 лавровый лист; 2 горошины душистого перца; 5 горошин чёрного перца; соль
Максим Сергеевич
я варю из говяжьих ножек и добавляю мясо мякоть... варю на оч медленном огне целый день с морковкой, луком, чеснокм, лаврушкой, перцем-горошком.. . при медленном огне бульон прозрачный.. потом вытаскиваю. все мелко режу раскладываю в неглубокие мисочки - салатницы, заливаю процеженным бульоном, ставлю на холодное место.. застывает потом в холодильник... хорош холодец тока с хреном! с горчицей уже не то ИМХО
АС
Алексей Стыкин
Со свиной ноги кожу снимать не надо, только хорошо почистить и помыть. Варить в подсоленной воде с укропом, лаврушка, перец горошек, целая мытая морковь, целая чищенная луковица и варить при слабом кипении 5 часов (вода на 1 кг мяса 1,5-2 л воды), затем положить кусок мяса (лучше говядины или курицу) и варить еще 3 часа. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Выложить мясо в формочки, добавить рубленный чеснок, разлить бульон и убрать в холод до застывания холодца. Подавать с хреном или горчицей.
Алексей
Все тонкости технологических процессов при приготовлении холодца - в уроке от профессиональных кулинаров с пошаговыми фото: как правильно приготовить холодец.
Похожие вопросы