Как вкусненько приготовить скампии?

СКАМПИИ В УКРОПНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Продукты:

Вам потребуется на 4 порции:
12 скампий (ок. 300 г) ,
50 г сливочного масла,
соль,
молотый черный перец,
100 мл апельсинового сока,
6 ст. л. сухого вермута,
1 ст. л. муки,
1 пучок укропа.
Инструкции:

Со скампий снять панцирь, острым ножом удалить внутренности. Скампии ополоснуть холодной водой и промокнуть салфеткой. Обжарить в 20 г сливочного масла на небольшом огне по 2 минуты с каждой стороны. Посолить, поперчить и снять со сковороды. Сок, образовавшийся при жарке, соединить с апельсиновым соком и вермутом. Добавить 30 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками, соединить с предварительно обжаренной без масла мукой и еще раз довести до кипения. Положить укроп в скампии и дать немного постоять на слабом огне. К этому блюду хорошо подать шпинат и белый хлеб.

Суп из скампий со сливками и зеленым луком

4 небольших помидора
4 головки лука-шалота
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
6 ст. ложек сухого белого вина
1/4 л горячего бульона из домашней птицы
2 стакана сливок (400 г)
по 1 шепотке соли и сахарного песка
молотый белый перец на кончике ножа
немного соуса «табаско»
250 г свежих очищенных скампий (лобстеры)
2 пучка зеленого лука

В 1 порции примерно 2130 кДж/ 510кКал, 15 г белков, 42 г жиров, 15 г углеводов

Время приготовления 40 минут

Рецепт супа из скампий

Помидоры вымыть, надрезать крестообразно, окунуть на мгновение в кипящую воду, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот мелко порубить и слегка обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и, добавив сухое белое вино, пассеровать, помешивая. Влить горячий бульон, затем сливки. Дав супу закипеть, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем и соусом “табаско”, довести на слабом огне в течение 5 минут до полной готовности. Опустить в суп подготовленные скампии и кубики помидоров. Зеленый лук вымыть, обсушить полотенцем, мелко нашинковать и вмешать полных 2 столовые ложки в суп. Суп разлить в предварительно подогретые тарелки, украсив оставшимся нарезанным зеленым луком.