есть ли водные черашки которые остаются маленькими

"нет, сынок, это фантастика" (с)

так врут только продавцы черепах на улице.
водные черепахи очень быстро растут, так что покупая маленькую черепашку помещающуюся у вас на ладони, не надо надеяться, что она на всю жизнь останется таковой, объем ее тела уже через 3 месяца увеличится в 5 раз.

Да, сначала они маленькие, а потом все вырастают.
Перед покупкой черепахи, особенно водной, убедитесь, что согласны нести за нее ответсвенность в течение 30-40 лет при ее вырастании до 25-30 см в диаметре!

Водных черепах гораздо больше по видам, чем сухопутных и среди них встречаются очень красивые и небольшие особи, например черепахи семейства Kinosternon. Нет смысла заводить дома тех черепах, которые вырастают очень крупными (более 50 см в длину) , например Угольную, Лучистую, Шпороносную, Каймановую, Грифовую.

Лучше всего заводить из популярных водных черепах: красноухую, болотную. Из более редникх - бокошейных, киностернон, географических, террапин.

http://www.cherepahi.ru// - хороший сайт про черепах