Если это свинина, то для жарки подходит филейная часть. Например шейка. карбонат Мясо отбить и кляр обязательно !! Специи и маринады по вкусу. Жарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки по 1 разу с каждой стороны. Постоянно не переворачивать- начнет вытекать мясной сок и мясо станет сухим или даже жестким. Это если Вам надо именно жареное мясо.
Учитесь выбирать мясо для готовки. Практически вся говядина в магазинах для жарки непригодна. Не маринуйте мясо, это ничего не дает. Профессиональные повара для смягчения жесткого мяса используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сушит мясо.
Говядина варится, запекается или тушится –
1 сорт: вырезка (filet) – 15 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), завиток (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа
Остальные части как: голяшка, ссек и кострец пока не надоест – часа два…
Купите кусок мяса именно для жарки, тогда оно не будет твердым (замаринуйте, например)... смотря какое мясо, какая часть туши....)
ну если это свинина, то можно слегка отбить и полить лимонным соком с обеих сторон, дать полежать минут 10 и на сковородку.. . с говядиной сложнее - там зависит от того, какая часть туши.. . можно горчицей смазать, только потом аккуратно удалите её, а то будет своеобразный привкус, не всем нравится...
сбрызнуть лимонным соком, час подержать вхолодильнике и потом готовить.
Хорошенько отбить молотком / дерев. /