Как украинскому офицеру перевестись в российскую армию?

Гражданин Украины или гражданин любой другой страны вообще не имеет права служить в российской армии офицером, да и перевод между армиями разных государств просто невозможен по определению. Так что ответ, - НЕТ.

Получить российское гражданство. Но и тогда не факт, что возьмут.

Нужно просто сдаться в плен

Присягу какой стране давал, офицер?

Также как и в армию США, Израиля и далее по списку - никак.
Офицер в РФ не может иметь не только иностранное гражданство, но и даже второе гражданство. Такие переводы были возможны в начале 90-х, когда офицерам давалась возможность выбрать какое государство защищать после развала СССР.

Получить гражданство РФ для начала, а после этого вы уже сможите решить этот вопрос.

Для перевода необходимо вернутся во временный период 15 лет тому назад.