СЛ
Светлана Лаврова

Поделитесь рецептом маринада шашлыка. Как вы замачиваете?

Ал
Александра

Гранатовый сок, лук, специи

ИВ
Игорь Воротников

Только лук, побольше желательно, соль. перец и можно все сверху лим соком полить, этого вполне достаточно для нормального мяса!)))

СБ
Светлана Бай

Оливковое масло, горчица, соевый соус, розмарин и много лука!

Гена
Гена

Свинина или курица, майонез, минералка со вкусом лимона, лимон и приправа для шашлыка. Еще лук репчатый. Если свинина, то замачивать на сутки, если курица-то вполне достаточно часа....Поищи в гугле. [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

ИР
Ирина Романова

Свинина или курица, майонез, минералка со вкусом лимона, лимон и приправа для шашлыка. Еще лук репчатый. Если свинина, то замачивать на сутки, если курица-то вполне достаточно часа.

ОБ
Ольга Баранова

Самый лучший маринад - луковый сок. Для ЛЮБОГО мяса. Нарезать лука, столько же, сколько и мяса, по весу, посолить, можно и сахара щепотку добавить, можно и воды чуток. Все помять, чтобы сок пустил лук, добавить перца и специй по вкусу. В этой каше и мариновать мясо. Для свинины - и двух часов в нем достаточно, для говядины и баранины - несколько часов - весь день или всю ночь мариновать. И только ПОТОМ, если уж очень хочется - можно и кислоты добавить - гранатового сока, вина или уксуса.

АШ
Александр Шишкин

Лук, чеснок, перец, если лето-зелень, лимон или киви.

Кн
Кнопочка

Лук, специи, зелень.

Татьяна Гребенникова
Татьяна Гребенникова

Холодный маринад с сухим вином
3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль.
Маринад деожать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.
Холодный маринад чесночный
Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.
Очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) , проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.
Маринад по-домашнему
Лук нашинковать крупными кусками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!) . Лук должен выпустить сок - он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Полпачки чая (20-25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Маринуестя мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.

SA
Sherzod Abdulov

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса) , 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

МБ
Максим Бухалов

Мариную так: мясо хорошее взять обязательно, лук порезать кольцами примерно 50/50 к мясу, полбутылки красного вина сухого, белый перец, свежий базилик немного, красный перец острый немного, другие специи по усмотрению или желанию. Как следует перемешиваю. Солю непосредственно перед нанизыванием, и еще раз потом перемешиваю.

СБ
Сергей Белый

Очень много экспериментировал с маринадами. Вот испытанные годами рецепты, очень люблю вкусный, и сочный шашлык, хочу, чтобы Вы умели его правильно приготовить .
Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях.
1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в два раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа.
3. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке.
4. В маринаде можно использовать минеральную воду, 15-20% от объема маринада, секрет её действия, в углекислом газе, который способствует ускоренному проникновению маринада, в ткани мяса, приемлемое маринование происходит за 1-3часа.
5. В маринаде, можно использовать свежевыжатый томатный сок, или томат, без уксуса, не очень кислый 10-15% от массы мяса, как вместе с кисломолочными продуктами, так и без них, помидоры очень размягчают мясо.
Первый готовится из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке, главное- получить побольше лукового сока. 2 ст лож соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины
.Вот еще проверенный рецепт из свинины. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею стараюсь не использовать, из за наличия жил, но можно из шеи, куски без жил, 70-90гр. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, 5 ст. ложек соли, без горки, 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тщательно перемешать, вместе с мясом, тщательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным, малое количество сока, или его отсутствие, признак того, что шашлык пережарен . Приятного аппетита.

Дмитрий
Дмитрий

лук, соль, перец, белое сухое вино

Похожие вопросы
Поделитесь рецептами хорошего шашлыка из свинины...
Кто знает лучший рецепт маринада, для сочных шашлыков?
Лучший маринад для шашлыка из свинины
Шашлык. Все любят шашлыки. Поделитесь вашими лучшими рецептами, по которым вы маринуете шашлыки
Маринад для шашлыка, рецепт?
Шашлык в Кефирном маринаде.
Маринад для шашлыка из говядины?
Подскажите рецепт маринада для шашлыка. Как вы делаете?
Дайте рецепт вашего любимого маринада для шашлыка пожалуйста!
Шашлык из свинины в маринаде)))