а старая горчица имеет (в масках) такие же свойства как и новая? )

Нет, эфирные масла имеют свойство улетучиваться.
Впрочем, смотря какая горчица, может там их изначально почти и не было (например, порошок из семян желтой горчицы, если не сам молол) , тогда хоть 100-летняя, хоть только что купленная - один фиг.