Почему в Куличе с цукатами при выпечке внутри оказалась полость?

Что-то вы рано куличи начали печь: )
А по сабжу: тесто недостаточно долго подходило, также возможно температура духовки была высоковата, плюс, остужать куличи нужно положив на бочок, так они точно не помнутся и не провалятся под собственным весом - слишком уж нежное и рыхлое тесто у них