Если в личном договоре официанта это не прописано (или в должностной инструкции, приказе (распоряжении и т. д. данной организации по этой должности, с которыми вас обязаны были ознакомить под роспись после приема на работу) , то не имеет право. Если все это прописано у вас, по данному факту проводится проверка, составляются документы, выносится распоряжение администрации о взыскании денег по вашей вине. А у вас что, нет камер слежения? А то можно было бы вызвать полицию. Если неофициально устраивались на работу, без документов, то могут высчитать из зарплаты или просто уволить, не заплатив. В трудовом кодексе общие положения, во всех организациях должны быть либо должностные инструкции, либо правила внутреннего трудового распорядка. Вариантов много. Вывод: устраиваясь на работу, внимательно требуйте и читайте документ с вашими должностными обязанностями и если подписали то, что прочитали и поняли, свято их соблюдайте впредь.