Как сделать томаты в собственом соку?

Мелкие помидоры плотно укладываю в стерилизованные банки. Готовлю заливку: крупные, мягкие, помидоры прокручиваю через мясорубку. На 3 литра полученного сока с мякотью (сок я обязательно замеряю, чтобы не ошибиться со специями) нужно добавить 5 ст. ложек соли, 6 ст. ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (Можно добавить 3 гвоздички и 3 ч. ложки корицы) . Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, прикрываю крышками, закрываю махровым полотенцем. Так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.

Нам потребуется 3 кг спелых мелких помидоров, 2 кг крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкие помидоры моем, накалываем в нескольких местах и плотно укладываем в банки по плечики. Крупные помидоры нарезаем и кладем в кастрюлю. Разогреваем их на медленном огне, помешивая, не доводя до кипения. Горячую массу протираем через сито, растворяем в ней соль и сахар. Затем заливаем этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был примерно на 2 см ниже краев банки. Дальше стерилизуем литровые банки 8-10 минут, закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном.

Другие вопросы из категории «Еда, Кулинария»